Zzieleniały łosoś

Wykonanie

Łosoś - smaczna i popularna ryba. I chyba nawet w pewien sposób modna się zrobiła, prawda ? W sklepach do wyboru - łososie całe, filety ze skórą i bez, dzwonka - co kto lubi albo potrzebuje. U nas nie bywa zbyt często bo Żarłoczek za nią nie przepada, ale czasami uda mi się go namówić żeby kawałek łososia zjadł. W tej wersji wyjątkowo mu smakuje :)
czas przygotowania : ok. 30 minut
składniki :
filet z łososia świeżego, ze skórą, długości ok. 16 cm
1/2 łyżeczki oleju roślinnego
2 łyżeczki musztardy chrzanowej
PIERZYNKA - 3/4 szkl. miąższu białego chleba albo bułki pszennej
garść listków natki pietruszki
garść listków koperku
1 łyżeczka listków mięty
1 łyżeczka oleju roślinnego
PURRE - 400 g zielonego groszku, mrożonego
1 łyżka masła
1 duża szalotka
1/2 łyżeczki cukru
1-2 łyżeczki listków mięty
kilka łyżek śmietanki słodkiej
do smaku - sól morska, pieprz mielony
sposób przygotowania : pokruszony miąższ chleba wrzuciłam do pojemnika i zmiksowałam dodając grubo pokrojoną zieleninę, łyżeczkę oleju oraz trochę soli i pieprzu. Sypką, ale lekko wilgotną zieloną mieszankę przesypałam do miseczki.
Obraną szalotkę posiekałam drobno i wrzuciłam do rondla z roztopionym masłem, smażyłam chwilę aż się zeszkliła. Dosypałam mrożony groszek, odrobinę cukru i dolałam kilka łyżek wody. Dusiłam na małym ogniu aż groszek zmiękł. Przełożyłam go do pojemnika blendera, dodam miętę i kilka łyżek śmietanki - zmiksowałam na gładką masę. Na koniec doprawiłam do smaku.
Oczyszczony filet ze świeżego łososia, ze skórą, opłukałam i dobrze osuszyłam. Skórę lekko nacięłam ostrym nożem w kilku miejscach. Kawałek przekroiłam na mniej więcej dwie równe porcje, ułożyłam skórą do dołu i od strony mięsa oprószyłam solą oraz pieprzem, posmarowałam też musztardą.
Na rybę, na warstwę musztardy, nałożyłam grubą warstwę zielonej mieszanki chlebowej. Pomagałam sobie łyżką i dociskałam ręką żeby masa się przykleiła - powinna być gruba przynajmniej na ok. 1 cm. Rozgrzałam patelnię - taką z odczepianą rączką bo będę całość dopiekać w piekarniku. Patelnię posmarowałam olejem i delikatnie, łopatką, ułożyłam na niej kawałki ryby skórką do dołu. Smażyłam na ostrym ogniu jakieś 2 minuty żeby ta skórką się mocno zrumieniła. Następnie patelnię wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C z włączonym termoobiegiem i piekłam ok. 5 - 6 minut.
Na talerze wyłożyłam porcje gorącego purre z groszku, kawałki ryby i całość udekorowałam listkami zieleniny.