Leczo z cukinią i kurczakiem

Wykonanie

Pyszne danie jednogarnkowe pełne warzyw. Trochę czasochłonne, ale jak już się wszystko obierze i pokroi to chwila moment i leczo gotowe.
Jeśli zrezygnujemy z kurczaka najedzą się także wegetarianie i weganie, którym również polecam przepis.
Wychodzi spora porcja, część jak najbardziej można zamrozić.
Ja podałam z makaronem pełnoziarnistym.
Składniki:
1 duża cukinia
2 marchewki
2 podwójne piersi kurczaka
ulubiona przyprawa do kurczaka
1 puszka pomidorów krojonych bez skóry
pół słoiczka koncentratu pomidorowego
2 marchewki
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 papryczka chilli
300 g pieczarek
1 brokuł
3 cebule
3 łyżki oleju lub oliwy
Przyprawy: chilli, pieprz, sól, 4 ziela angielskie, 2 liście laurowe, majeranek, tymianek, bazylia
Przygotowanie:
Kurczaka kroimy w kostkę, obsypujemy ulubioną przyprawą do kurczaka (u mnie gyros) i odstawiamy do lodówki.
Kroimy warzywa: cukinię i papryki w kostkę, cebulę w piórka, marchew i pieczarki w cienkie plasterki, brokuła dzielimy na różyczki.
W dużym garnku rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę. Gdy sie zeszkli dodajemy kurczaka i chwilę podsmażamy.
Dodajemy pieczarki i chwilę smażymy.
Dodajemy pozostałe warzywa. Podlewamy szklanką wody. Dodajemy koncentrat i pomidory z puszki i doprawiamy,
Dusimy do miękkości warzyw (koło 20 minut).
Smacznego!