Piernik marchewkowy z orzechami przekładany jabłkami

Wykonanie

Pyszne ciasto marchewkowe z miodem i korzennymi przyprawami przełożone winną masą jabłkową o cytrynowym aromacie.
...........niczym prawdziwy piernik ..........i taką właśnie rolę pełni to ciasto godnie zastepując tradycyjny piernik na świątecznym stole.
Składniki:
2,5 szklanki marchewki startej na grubej tarce /ubitej
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka oleju roślinnego
3/4 szklanki cukru trzcinowego
4 jajka
2 łyżki płynnego miodu
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki przyprawy korzennej do pierników
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1 kg jabłek
1 galaretka cytrynowa lub pomarańczowa
1/2 szklanki owoców goji
1/2 szklanki posiekanych orzechów / mix włoskie, pistacjowe, laskowe/
150 g czekolady gorzkiej
100 ml słodkiej śmietany 30%
oraz orzechy i owoce goji do dekoracji
Wykonanie
Foremkę / 25-30// cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Jajka wbić do miski, dodać cukier i utrzeć na puszystą masę/ użyłam miksera/
Marchewkę wymieszać z miodem i oliwą , połączyć delikatnie z jajkami.
Mąkę wymieszać z proszkiem, sodą , cynamonem i przyprawą korzenną.
Wsypać do masy, dodać orzechy i delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do foremki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C.
Piec ok 50 minut.
Upieczone ciasto wystudzić i przekroić na dwie części.
Obrane jabłka pokroić w kostkę, przełożyć do rondelka, dodać startą skórkę cytrynową ,
zalać niewielką ilością wody /na dno naczynia/ i gotować pod przykryciem do miękkości.
Do gorących jabłek wsypać suchą galaretkę, wymieszać , dodać owoce goji.
Odstawić w chłodne miejsce do przestudzenia.
Pokruszoną czekoladę połączyć ze śmietaną pogrzewając składniki w kapieli wodnej.
Schłodzoną masę jabłkową wyłożyć na spód ciasta, przykryć drugą częścią.
Wierzch lekko docisnąć i pokryć polewą czekoladową.
Posypać posiekanymi orzechami i owocami.
Ciasto odstawić w chłodne miejsce do całkowitego zastygnięcia.