MUS JAJECZNY NA SZPINAKOWEJ SAŁATCE

Wykonanie

Ten mus był pierwszą potrawą, którą planowałam wykorzystać podczas tegorocznych świąt wielkanocnych. Trafiłam na niego w grudniu. Im bliżej byłam wypróbowania przepisu, tym większe miałam obawy. Spodziewałam się, że będzie mdły lub po prostu słony. Nic bardziej mylnego! W efekcie mam bardzo smaczną, ciekawą i elegancką przystawkę. Fantastycznie sprawdzi się na wielkanocnym stole. Gorąco polecam.
składniki na 2 porcje:
mus:
- 3 jajka + żółtko
- 150 ml śmietany kremówki
- 50 g parmezanu (u mnie w zastępstwie dziugas)
- gałka muszkatołowa
- sól i pieprz
- 1 łyżka oliwy z pestek winogron
- masło do wysmarowania foremek
sałatka:
- 2 garście świeżego szpinaku
- 2 łyżki blanszowanych migdałów
- 2 łyżki oliwy z pestek winogron
- 1/2 łyżki octu z białego wina
- ewentualnie kilka dodatkowych plasterków parmezanu
2 żaroodporne miseczki dokładnie wysmarować w środku masłem. Ja użyłam metalowych foremek do dużych babeczek. Piekarnik rozgrzać do 120°C.
Jajka wbić do miski, dodać żółtko, śmietanę i starty na drobnych oczkach parmezan. Wymieszać (ale nie ubijać), zetrzeć ok. 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, dodać świeżo mielony pieprz i odrobinę soli (bo ser już jest słony).
Przelać mus do foremek, a te wstawić do żaroodpornego naczynia. Do połowy wysokości wlać gorącą wodę, ostrożnie włożyć do piekarnika i piec 40 minut (ja musiałam piec 10 minut dłużej).
Ostrożnie wyjąć foremki, przestudzić.
W tym czasie przygotować sałatkę: liście szpinaku umyć i osuszyć. Jeśli są duże, posiekać i ułożyć na talerzach. Skropić oliwą oraz octem. Na środek wyłożyć zdecydowanym ruchem mus z foremek. Migdały podprażyć na suchej patelni, obsypać nimi mus i sałatkę. Można również posypać wierzch plasterkami parmezanu. Podawać od razu na ciepło lub na zimno.
źródło: wydanie specjalne ELLE - wokół stołu z kwietnia 2003
Ten sam przepis na sam mus znalazłam także w gazetce
Pani domu poleca - Potawy wielkanocne z 2004 roku