Pieczony sandacz z talarkami ziemniaków i porami

Wykonanie

Składniki
2 porcje
1 sandacz o wadze około 600 g, wypatroszony i oczyszczony
2 gałązki natki pietruszki
2 łyżki masła, roztopionego (użyłam klarowanego)
4 nieduże ziemniaki (użyłam młodych)
2 - 3 łyżki drobno startego parmezanu (lub innego sera do zapiekania)
1/3 pora przekrojonego wzdłuż (biała i jasnozielona część)
3 łyżki śmietany 30%
1/2 cytryny
1 łyżeczka cukru
świeży tymianek do posypania
Sos porowo-chrzanowy:
1 łyżka masła
1/2 pora, posiekanego
1/3 szklanki śmietany 30%
1 łyżeczka tartego chrzanu
Przygotowanie
Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Rybę ponacinać nożem, posypać solą morską, do środka włożyć gałązki natki pietruszki. Wysmarować 1 łyżką roztopionego masła i ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub żaroodpornej patelni.
Ziemniaki wyszorować szczoteczką lub ostrą stroną gąbki, pokroić na talarki i włożyć do garnka. Posolić, zalać zimną wodą i zagotować. Ugotować do miękkości, odcedzić. Wymieszać z 1 łyżką roztopionego masła, ułożyć w naczyniu i posypać tartym parmezanem.
Pora posiekać, posolić i wymieszać z 3 łyżkami śmietany 30%. Włożyć wszystko do naczynia (przykrywając częściowo rybę). Obok położyć połówkę cytryny posypaną cukrem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20-22 minuty.
W międzyczasie przygotować sos porowo-chrzanowy : do rondelka lub na patelni roztopić masło, dodać pora, szczyptę soli i mieszając od czasu do czasu dusić na umiarkowanym ogniu przez 5 - 7 minut aż zmięknie. Dodać śmietanę i zagotować. Odstawić z ognia i doprawić chrzanem.
Danie posypać listkami tymianku i podawać z sosem porowo-chrzanowym skrapiając lekko karmelizowaną cytryną.