Rosół z królika

Wykonanie

Składniki
6 porcji
1 tusza królika
włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałeczek selera i kawałek liścia kapusty, kawałek pora, kilka gałązek natki pietruszki, 1 nieduża cebula, kawałek grzyba świeżego lub suszonego
2 liście laurowe, 3 ziela angielskie, 6 ziaren pieprzu
około 1/2 łyżki soli morskiej (lub do smaku)
opcjonalnie - kawałek gałązki świeżego tymianku
Przygotowanie
Tuszkę królika pokroić na kawałki (odciąć nożem nogi, korpus przełamać na pół i przekroić w "ruchomym" miękkim miejscu). Mięso opłukać i włożyć do dużego garnka.
Dodać włoszczyznę: umytą i obraną marchewkę, pietruszkę i selera, kawałek liścia kapusty, pora, natkę, cebulę (obrane tylko zewnętrzne liście), grzybka oraz tymianek jeśli używamy.
Zalać zimną wodą do około 2/3 objętości garnka, dodać sól, liście laurowe, ziela angielskie i ziarna pieprzu. Zagotować, przykryć i gotować na umiarkowanym ogniu przez około 1 i 1/2 godziny, do czasu aż mięso będzie miękkie i będzie łatwo odchodziło od kości.
W międzyczasie, mniej więcej w połowie gotowania, wyjąć z zupy miękkiego już pora i natkę.
Wskazówki
Propozycje podania:
kawałki mięsa z ugotowanego królika + marchewka pokrojona na plasterki z rosołu + ugotowana kasza jaglana (ewentualnie drobny makaron), posiekana natka pietruszki,
pierożki lub kołduny (uszka) z mielonego mięsa z rosołu z kawałeczkiem marchewki i surowym jajkiem (przepis na ciasto pierogowe),
cienkie kotleciki z mielonego mięsa z rosołu z dodatkiem amarantusa ekspandowanego obtoczone w roztrzepanym jajku i bułce tartej, podsmażone na patelni.