Ragù z kaczki

Wykonanie

Składniki
4 porcje
1/2 upieczonej kaczki (np. z tego przepisu)
Sos:
1 łyżka tłuszczu wytopionego z pieczenia kaczki
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łodyga selera naciowego
1 mała marchewka
80 ml czerwonego wina
1 łyżka koncentratu pomidorowego
125 ml (1/2 szklanki) bulionu (np. rosołu z kaczki)
250 g pomidorów pelati (bez skórki) w puszce
po szczypcie cynamonu, kminu rzymskiego i ostrej papryki w proszku
świeżo zmielony pieprz i sól do smaku
Do podania:
tarty parmezan, posiekana natka pietruszki, starta skórka z pomarańczy
Przygotowanie
Przygotować mięso (do przepisu wykorzystujemy 1/2 kaczki): upieczoną kaczkę (np. z tego przepisu) ostudzić, zdjąć skórkę i obrać mięso od kości (będzie ładnie odchodziło). Mięso pokroić na około 2 cm kawałki (na pozostałym korpusie, kościach i skórkach można ugotować pyszny rosół).
Na kaczym tłuszczu, w większym garnku, zeszklić na umiarkowanym ogniu drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodać posiekany w drobną kosteczkę seler naciowy oraz startą na drobnej tarce marchewkę. Obsmażyć, następnie wlać wino i gotować na średnim ogniu przez 2 minuty, dodać wymieszany koncentrat pomidorowy i gorący bulion. Zagotować, dodać zmiksowane pomidory pelati z puszki. Doprawić szczyptą cynamonu, kminu rzymskiego i ostrej papryki oraz solą i pieprzem. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę. Od czasu do czasu zamieszać.
Dodać mięso kaczki i gotować jeszcze przez 15 minut. Podawać z ugotowanym al dente makaronem pappardelle, posypując startym parmezanem, posiekaną natką pietruszki i odrobiną startej skórki z pomarańczy.