Seler naciowy

Seler należy do rodziny selerowatych. Roślinę ozdabiają pierzaste liście, a jej łodyga osiąga do 1 m wysokości. Seler jest uprawiany w wielu częściach świata. Rośnie też na dziko, głównie w Azji, Afryce i Europie. W takiej postaci występuje również w Polsce, ale tylko na wyspie Uznam. Seler posiada wiele korzystnych właściwości. Dzięki temu, jest powszechnie wykorzystywany w kulinariach, medycynie i urodzie.

Historia

Przyjmuje się, że seler pochodzi z obszarów basenu Morza Śródziemnego. Historyczne dokumenty ukazują, że seler był uprawiany w celach leczniczych już w 850 roku p.n.e. Starożytna medycyna wykorzystywała seler ze względu na jego zawartość olejków eterycznych. Ajurwedyjscy lekarze stosowali tą roślinę w leczeniu przeziębienia, grypy, retencji wody, złego trawienia, zapalenia stawów, a także dolegliwości wątroby i śledziony. W starożytnej Grecji, seler był uważany za świętą roślinę, którą zwycięzcy igrzysk Nemean nosili dumnie na swoich głowach. Rzymianie używali selera głównie w kulinariach. Ale uważali też, że jest to roślina, która przynosi pecha. Uprawa selera rozpoczęła się w XVII wieku, we Włoszech.

Przygotowanie

• Przygotować seler, ostry nóż szefa kuchni (najlepiej nóż Santoku) i ewentualnie obierak do warzyw.
• Delikatnie oderwać poszczególne łodygi, odchylając je od całości.
• Oczyścić i przyciąć łodygi. Wystarczy opłukać łodygi pod zimną wodą bieżącą, aby usunąć brud i zanieczyszczenia. Następnie, odciąć białą część u nasady każdej łodygi.
• (Można też obrać łodygi. W przyrządzaniu delikatnych potraw, włóknista skóra selera może lekko pogorszyć jakość smaku. Przy pomocy obieraka do warzyw, obierać skórę, przesuwając obierak od wierzchu do nasady łodygi.)
• Pokroić seler na duże kawałki, które można wykorzystać jak składnik sosów lub gulaszów. Korzystając z noża szefa kuchni, pociąć łodygi na 2-3 cm kawałki. W przypadku sałatek, seler należy pokroić na drobniejsze części.
• Kroić tylko samą łodygę do miejsca, gdzie zaczyna rozgałęziać się na liściastą część rośliny.
• Seler można też posiekać. Używając czubka noża, ciąć łodygi wzdłuż, uzyskując cienkie paski. Paski mogą być ze sobą zrośnięte z jednej strony, albo całkowicie od siebie oddzielone. Następnie, posiekać je na małe kosteczki. Można też pokroić paski na dłuższe kawałki (ok. 3 cm). Będą się świetnie nadawać do zup lub sałatek.

Zastosowanie

• Wypełnić wnętrze łodygi masłem orzechowym i posypać rodzynkami – pyszna przekąska.
• Wypełnić wnętrze łodygi serkiem do smarowania i posypać papryką – zdrowa przekąska.
• Duszenie selera z dodatkiem mieszanki ulubionych ziół stworzy świetną przystawkę.
• Główny składnik w selerowej salsie.
• Podkreśla chrupkość tacos.
• Znakomicie współgra ze szpinakiem i tuńczykiem.
• Nadaje lekkiej chrupkości w gulaszu i wzbogaca jego wartości odżywcze.
• Posiekana łodyga selera jest świetnym dodatkiem do dipów.
• Rzucie selera pomaga oczyścić zęby i jamę ustną.
• Świeżo posiekany seler najlepiej wykorzystać natychmiast. W przeciwnym razie, po upływie kilku godzin jego zawartość składników odżywczych doświadczy drastycznego spadku.
• Gotowanie na parze zachowa nie tylko prawidłowy smak selera, ale także większość składników odżywczych (nawet do 99% całej zawartości).

Jak kupować

Kupując seler, warto szukać jędrnych główek z łodygami o jasnozielonej lub żółto-zielonej barwie. Im ciemniejszy kolor, tym smak selera jest bardziej intensywny. Unikać zbyt włóknistych okazów, albo takich z brązowymi plamami. Łodygi powinny mieć taką samą długość, a liście powinny być świeże.

Przechowywanie

Seler wykazuje tendencje do szybkiego więdnięcia. Wystarczy kilka dni, aby utracił świeżość. Seler najlepiej przechowywać w lekko otwartej, plastikowej torbie, albo w plastikowej torbie perforowanej. Tym sposobem, roślina utrzyma wilgoć i będzie mogła swobodnie oddychać. Właściwie przechowywany, seler przetrwa w lodówce nawet do 10 dni.

Można przywrócić świeżość owiędłym łodygom. Wystarczy odciąć końce i wstawić łodygi (odciętą stroną w dół) do szklanki z wodą. Umieścić w lodówce.