Kalmary faszerowane ryżem, papryką i owocami morza

Wykonanie

Składniki
2 - 4 porcje
2 duże świeże kalmary (ok. 700 g) lub oczyszczone mrożone tuby kalmarów
1 czerwona papryka
2 ząbki czosnku
1 duży pomidor
1 łyżka oliwy lub oleju roślinnego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
1/2 szklanki (125 ml) białego wina
170 g ryżu (użyłam czarnego, można też użyć białego, np. arborio)
350 g mieszanki owoców morza
Sos pomidorowy:
1 szklanka (250 ml) przecieru pomidorowego
1/2 szklanki (125 ml) białego wina
1 łyżka oliwy extra vergine
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka cukru
szczypta nitek szafranu
gałązka pomidorków koktajlowych do dekoracji (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
Kalmary oczyścić (poniżej jest załączony szczegółowy film instruktażowy), zachować macki (bez głowy i woreczka z atramentem, należy odciąć je tuż przy głowie i ewentualnie usunąć twardą "kulkę" ze środka). Mrożone owoce morza rozmrozić i osuszyć - wyłożyć na talerz wyścielony papierowymi ręcznikami.
Paprykę pokroić w małą kosteczkę, czosnek zetrzeć na drobnej tarce. Pomidora sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, wlać oliwę lub olej, dodać paprykę i smażyć mieszając co jakiś czas przez około 3-4 minuty, dodać czosnek i smażyć przez 15 sekund, dodać pokrojonego pomidora, doprawić niewielką ilością soli i smażyć przez 2 minuty.
Dodać koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, wlać wino, wymieszać i zagotować. Gotować na większym ogniu przez około 3 minuty aż ilość sosu zmniejszy się o połowę. Zdjąć patelnię z ognia i przestudzić. Dodać ryż i mieszankę owoców morza i wszystko dokładnie wymieszać. Powstałym farszem napełnić tuby kalmarów (nie musi być bardzo ściśle, ryż zwiększy swą objętość podczas gotowania), końce kalmarów spiąć wykałaczką.
Piekarnik rozgrzać do 150 st. C . W formie do zapiekania (lub naczyniu typu casserole) wymieszać składniki sosu pomidorowego. Włożyć napełnione tuby kalmarów, macki, gałązkę pomidorków (opcjonalnie). Dusić w piekarniku 2 godziny pod przykryciem (formę do zapiekania owinąć z góry folią aluminiową). Ostrożnie wyjąć z piekarnika i odwinąć folię. Kalmary przełożyć na talerze i pokroić. Sos pomidorowy w razie potrzeby zagęścić mąką ziemniaczaną (1 łyżeczkę mąki rozmieszać w kilku łyżkach zimnej wody, dodać do sosu i zagotować).