Sandacz smażony z chrupiącą bułką tarta i ziołowa sałatka z pomidorów

Wykonanie

Pomidory i sandacz stanowią idealnie dobrany duet, a sam sandacz jest wyjątkowo smakowitym i szlachetnym kąskiem. Jeszcze są aromatyczne, pyszne pomidory z jesiennych zbiorów, więc można się nimi nacieszyć - na zapas.
Bułka tarta aromatyzowana skórką z cytryny jest tak fantastyczna, że patent ten będę wykorzystywać do innych ryb i dań. Spróbujcie.
Korzystałam z przepisu Jamiego Olivera, zamieszczonego w książce "Gotuj z Oliverem". Zmniejszyłam jednak znacznie ilość bułki tartej - a tym samym i tłuszczu, a przede wszystkim użyłam polskiego sandacza, zamiast barweny, której próżno szukać w sklepach rybnych.
Składniki:
4 porcje na sałatkę z pomidorów:
ok. 80 dag pomidorów, pokrojonych na kawałki
oliwa lub aromatyczny olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia
ocet winny lub jabłkowy
listki oberwane z 1 małego pęczka bazylii, drobno posiekane
1 mały pęczek koperku, drobno posiekany
sól
świeżo zmielony pieprz na smażoną rybę:
80 dag filetów sandacza lub innej tłustej ryby np. halibuta
mąka pszenna, do obtoczenia ryby
sól
pieprz
masło klarowane lub masło + olej - do smażenia na chrupiącą bułkę tartą:
listki oberwane z 4 gałązek tymianku, drobno posiekane
pół szklanki bułki tartej
2 suszone papryczki chilli (opcjonalnie - nie używałam)
skórka z 1 cytryny
masło (ok. 80-100g)
Wykonanie:
Pomidory umyć, pokroić w grubą kostkę, wrzucić do miski, wlać sporą ilość oliwy i kilka łyżek octu. Przyprawić obficie solą i pieprzem. Teraz na przemian próbować i korygować smak, aż osiągniesz w pełni zadowalający efekt. Dodać posiekane zioła - bazylię i koperek, wymieszać.
Filety rybne oczyścić i umyć, osuszyć ręcznikiem kuchennym. Pokroić na ok. 100 g kawałki. Oprószyć solą oraz pieprzem i obtoczyć w mące (wysypanej uprzednio na talerz), strząsając jej nadmiar. Postawić patelnię na średnim ogniu, Dać 1-2 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju, a kiedy tłuszcz będzie gorący położyć na niej filety - skórą do dołu. Smażyć przez 3 minuty, aż skórka stanie się złocistopomarańczowa i chrupka. Obrócić rybę i dosmażyć przez 1 minutę.
Przełożyć filety na talerz. Na nowej patelni rozpuścić kopiastą łychę masła, wrzucić tymianek, bułkę tartą, chilli i skórkę z cytryny. Wymieszać i przyrumienić na piękny, złoty kolor.
Nałożyć na talerze porcje sałatki z pomidorów, a na niej po dwa filety na porcję. Gorącą bułkę rozsmarować na rybie, a jak starczy to też posypać pomidory.