Bigos staropolski

Wykonanie

W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną;
Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,
Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.
Aby cenić litewskie pieśni i potrawy,
Trzeba mieć zdrowie, na wsi żyć, wracać z obławy.
Przecież i bez tych przypraw potrawą nie lada
Jest bigos, bo się z jarzyn dobrych sztucznie składa.
Bierze się doń siekana, kwaszona kapusta,
Która, wedle przysłowia, sama idzie w usta;
Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa
Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa;
I praży się, aż ogień wszystkie z niej wyciśnie
Soki żywne, aż z brzegów naczynia war pryśnie
I powietrze dokoła zionie aromatem
/A.Mickiewicz "Pan Tadeusz"/
a teraz...moim słowem...
choć nie tak pięknym jak Mickiewiczowem,
ale szczerze i z serca głoszonym
zapraszam na ciepły kociołek bigosu
uwarzony z dodatkiem pysznych darów lasu,
kapusty, mięsiwa i grzyba pięknego,
spróbujesz - pokochasz - pewna jestem tego
:)
Składniki:
ok. 1,5 kg kapusty kiszonej
ok. 1,5 kg kapusty białej
2-3 cebule
ok. 2-2,5 kg różnych mięs i wędlin (kiełbasa, boczek, szynka, mięso gulaszowe, kabanosy itp)
1 przecier pomidorowy (ok 190g)
sól, pieprz
3 liście laurowe
4 ziela angielskie
4 kulki jałowca
3-4 suszone śliwki (czasem zastępuję odrobiną powideł śliwkowych)
kilka suszonych grzybów
suszony majeranek
papryka słodka
(można dodać gotową mieszankę przypraw "do bigosu" )
Kapustę kiszoną ugotować w małej ilości wody. Kapustę słodką poszatkować i ugotować w małej ilości osolonej wody z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, suszonych śliwek, kulek jałowca i suszonych grzybków (wczesniej dobrze jest je namoczyć). Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na maśle. Wędlinę pokroić na kawałeczki i podsmażyć. Kapusty wymieszać, dodać podsmażoną cebulkę, wędliny, mięsa, przecier pomidorowy. Wymieszać, doprawić. Można zagęścić 1-2 łyżkami mąki. Zagotować. Bigos najlepiej smakuje po odsmażaniu na 2-3 dzień . Smacznego :)