Dżem

nazwa

Dżem

Dżem należy do przetworów owocowych. Stanowi mieszankę owoców i cukru, które gotuje się do czasu uzyskania stabilnej struktury żelowej. Dżem powinien odznaczać się charakterystyczną barwą i smakiem, oraz łatwą do rozsmarowania konsystencją. Istnieje wiele gatunków dżemów, które można zakupić w każdym sklepie spożywczym lub przyrządzić na własną rękę.

Historia

Produkcja dżemu sięga zamierzchłych czasów historycznych. Już najwcześniejsza książka kucharska, która powstała w I wieku, w starożytnym Rzymie, zawierała przepisy na dżem. Dżem stanowił część diety w krajach Bliskiego Wschodu, gdzie występowało mnóstwo roślin zawierających naturalny cukier. Dzięki temu, tamtejsi mieszkańcy uzyskiwali z owoców właściwe ilości witamin przez cały rok. Krzyżowcy powracający do Wielkiej Brytanii, przywieźli ze sobą przepisy na dżemy. Pierwsi osadnicy w Nowej Anglii stosowali własne metody produkcji dżemu. Używali melasy, miodu i cukru klonowego, aby nadać przetworom słodkiego smaku. W celu uzyskania pektyny, gotowali również skórki z jabłek we wrzącej wodzie. Pektyna stanowiła bardzo skuteczny środek zagęszczający. Po dokonaniu odkrycia, że witamina C chroni przed szkorbutem, dżem stał się jedną z głównych żywności dla żeglarzy. W przeciwieństwie do dżemu, świeże owoce podczas rejsu nie były zbyt trwałe. A dżem nie tylko był w stanie przetrwać cały rejs, ale utrzymywał też prawidłowy stan zdrowia wśród załogi okrętu.

Zastosowania

Zastosowania dżemu w kulinariach są bardzo zróżnicowane. Można go wykorzystywać w wypiekach, napojach i deserach. Albo też zajadać prosto ze słoika jako wyborny przysmak.

Wypieki

  • Świetny składnik tart
  • Znakomite nadzienie do ciast
  • Można nim posmarować górę sernika albo kruchych ciasteczek
  • Smacznie wypełnia muffinki i babeczki

Desery

  • Dobry dodatek do lodów własnej roboty
  • Pyszne nadzienie na naleśniki
  • Podkreśla smak deserów i lodowych kanapek

Napoje

  • Znakomity w rosyjskiej herbacie z alkoholem o nazwie zbiteń
  • Zastąpić dżem cukrem, dodać do zwykłej herbaty i wymieszać
  • Atrakcyjny składnik koktajli i mlecznych shake’ów

Na ostro

Pożywne śniadanie

Dżem domowej roboty

  • Używać tylko świeżych, suchych i lekko niedojrzałych owoców. W przypadku truskawek i malin, najlepiej zasypać je cukrem i zostawić na kilka godzin. Śliwki, porzeczki, agrest i czereśnie należy trochę podgotować przed dodaniem cukru.
  • Pektyna, która występuje w owocach naturalnie, jest niezbędna podczas produkcji dżemu. Owoce o niskiej zawartości pektyny, jak truskawki, wystarczy zmieszać z owocami bogatymi w pektynę, jak agrest.
  • Idealna temperatura dżemu podczas gotowania to 104,5° C. Moment, w którym dżem uzyskuje odpowiednią temperaturę jest łatwy do zauważenia. Bulgoczące, maleńkie pęcherzyki powietrza zaczynają zanikać. Powierzchnia dżemu zaczyna błyszczeć, a cała zawartość gęstnieje. Niedogotowany dżem jest lepszy niż rozgotowany, ponieważ można go jeszcze przyrządzić jak należy.
  • W celu pozbycia się powietrza, wystarczy pod koniec gotowania mieszać dżem w tym samym kierunku.
  • Dżem powinno się wlewać do słoików aż pod samą górę. Temperatura wlewanego dżemu to 85° C.

Przechowywanie

  • Nieotwierany dżem domowej roboty można przechowywać przez okres trzech lat. Musi być umieszczony w hermetycznie zamkniętym pojemniku, który został odpowiednio wysterylizowany. Pojemnik powinien znajdować się w suchym i chłodnym miejscu.
  • Otwarty dżem należy spożyć w krótkim czasie, aby uniknąć zepsucia produktu. Najlepiej spożyć go w ciągu miesiąca od otwarcia.
  • Dżem, w którym wykorzystano cukier jako środek konserwujący, nie powinien być przechowywany w lodówce. Smak chłodnego dżemu jest uboższy.
  • Dżem, w którym cukier nie pełni rolę środka konserwującego, musi być przechowywany w lodówce. Zapobiegnie to rozwojowi pleśni.

Wartości odżywcze

Porcja: 20g Kalorie: 43 kcl

Błonnik pokarmowy0,26   g

z cukrów43 kcal

z białek0,26 kcal

z alkoholu0 kcal

Gęstość2,8E-05 g

Objętość15 g/m3

Food folate1,4E-06   μg

Tłuszcze jednonienasycone0,0053   μg

Tłuszcze wielonienasycone0,01   μg

Tłuszcz0,038   g

Tłuszcze nasycone0,0024   μg

Węglowodany12   g

Total Folate1,4E-06   μg

Cukier8,6   g

Białko0,091   g

Tryptofan0,0016   g

Treonina0,0046   g

Izoleucyna0,0034   g

Leucine0,0074   g

Lysine0,006   g

Metionina0,0002   g

Cystyna0,0012   g

Fenyloalanina0,0042   g

Tyrosine0,005   g

Walina0,0042   g

Arginina0,0064   g

Histydyna0,0028   g

Alanina0,0074   g

Kwas asparaginowy0,033   g

Kwas glutaminowy0,022   g

Glicyna0,0058   g

Prolina0,0046   g

Seryna0,0056   g

A9,3E-07   μg

B11,1E-06   mg

C0,0012   mg

B64E-06   mg

E2,3E-05   mg

B34,8E-06   mg

B120   μg

B26,5E-06   mg

B54E-06   μg

B90   μg

K0   μg

Retinol0   μg

Beta Kryptoksantyna7,3E-07   μg

Likopen0   μg

Luteina + Zeaksantyna6E-07   μg

A(IU)14   IU

Bete-karoten7,7E-06 μg

Alfa-karoten1,3E-07 μg

Omega-30,0042 mg

Omega-60,0059 mg

Fosfor0,0021   mg

Magnez0,000867   mg

Potas0,015   mg

Sód0,0048   μg

Wapń0,0033   mg

Żelazo9,2E-05   mg

Cynk1,2E-05   mg

Fluor3,8E-06   μg

Mangan8E-06   μg

Miedź1,5E-05   μg

Selen3,8E-07   μg

Cholesterol0   μg

Fitosterol0,0024   μg

%0   %

Objętość(ml)0   ml

Masa(g)0   g

Procent masy0   %