Tort czekoladowy z rumem i orzechami

Wykonanie

Tort czekoladowy z rumem i orzechami polubią miłośnicy czekolady i słodkości. Jak dla mnie ten tort był ciut za słodki, ale próbowałam go po dwóch innych kawałkach tortów i chyba byłam już przesłodzona więc moja opinia nie jest obiektywna. Jeden z degustatorów był nim jednak zachwycony a ponieważ był to rodowity Anglik, więc potwierdził tylko moją opinię o torcie, że jest on w bardzo angielskim stylu. Czekoladowy biszkopt nie sprawia żadnych kłopotów w wykonaniu i wyrósł naprawdę wysoki, bez problemu udało mi się go pokroić na 4 krążki. Masa z dwóch rodzajów czekolad nie jest zbyt wytrawna a rum jest jedynie nieznacznie wyczuwalny. Następnym razem dodałam bym jednak mniej cukru do syropu, a zamiast tego doprawiłabym go dodatkowymi łyżkami alkoholu.
120 g ciemnej czekolady (minimum 70 % ziarna kakaowego ), połamanej
250 g masła, miękkiego
250 g jasnego cukru brązowego miałkiego (soft light brown sugar)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
4 duże jajka
250 g maki samorosnącej, przesianej (lub zwykłej plus łyżeczka proszku do pieczenia i szczypta soli)
80 g orzechów (dowolnych)
masa czekoladowa:
250 g mlecznej czekolady (dobrej jakości), połamanej
100 g ciemnej czekolady (min.70% ziarna kakaowego), połamanej
250 g śmietanki do ubijania (double cream)
1 łyżki ciemnego rumu
syrop rumowy:
60 g cukru
3 łyżki ciemnego rumu
Przygotowujemy masę czekoladową, najlepiej dzień wcześniej. Czekolady umieszczamy w misce. Śmietankę podgrzewamy w niewielkim rondelku do momentu, aż zaczną pojawiać się bąbelki przy brzegach, wlewamy śmietanę do miski z czekoladami i delikatnie mieszamy, aż masa czekoladowa będzie gładka. Dodajemy rum i mieszamy. Zostawiamy na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc, aż masa zgęstnieje.
Przygotowujemy ciasto. Piekarnik nagrzewamy do 190 st C, natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 20 cm.
Czekoladę rozpuszczamy w misce umieszczonej na rondelkiem z parujacą wodą. Lekko mieszamy i odstawiamy do lekkiego wystygnięcia.
Masło i cukier ubijamy do białości. Dodajemy ekstrakt z wanilii oraz po jednym jajku, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Dodajemy wystudzoną czekoladę i dobrze mieszamy, po czym dodajemy przesianą mąkę i dobrze mieszamy. Masę przekładamy do foremki i pieczemy ok 35-40 minut (należy sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest już upieczone - patyczek powinien być czysty).
Pozostawiamy w foremce przez 10 minut po czym wyjmujemy na kratkę i studzimy.
Przygotowujemy syrop. Do niewielkiego rondelka wsypujemy cukier, dolewamy 125 ml wody i podgrzewamy na niewielkim ogniu mieszając, aż cukier się rozpuści. Podkręcamy gaz i gotujemy jeszcze 3-4 minuty, po czym zdejmujemy z ognia i mieszamy z rumem. Studzimy.
Czekoladowy biszkopt przecinamy na 4 części. Spód układamy na paterze i rozprowadzamy na nim część syropu (pędzelkiem), rozsmarowujemy cienką warstwę czekoladowej masy, po czym posypujemy niewielką ilością orzechów. Czynność powtarzamy z każdym krążkiem, oprócz ostatniego. Ostatni krążek smarujemy pozostałą masą i dekorujemy pozostałymi orzechami.
Przepis z ksążki "The Clandestine Cake Club Cookbook"