Sałatka ryżowa z kurczakiem

Wykonanie

Sałatka z ryżem z dodatkiem kurczaka i warzyw, bez majonezu. Można do niej wykorzystać zarówno resztki kurczaka z pieczeni jak i ugotowany wcześniej ryż. Świetna jako sałatka do pracy, smaczna i dość lekka. Przepis jest dla 2 osób, ale porcja jest naprawdę duża.
Sałatka ryżowa z kurczakiem (przepis dla 2 osób)
150 g ryżu jaśminowego
100 g pieczonego kurczaka
1/2 krótkiego ogórka, bez gniazd nasiennych, pokrojonego w kostkę
250 g pomidorów koktajlowych, przekrojonych na pół
4 gałązki szczypiorku, pokrojonego
puszka (310 g ) kukurydzy, odcedzona
dressing:
3 łyżki oleju z oliwy
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżeczka musztardy
1 mała czerwona papryczka chilli, bez gniazd, pokrojona w plasterki
Ryż gotujemy w osolonej wodzie, do miękkości. Odcedzamy, płuczemy pod bieżącą, zimną wodą i odcedzamy ponownie. Pozostawiamy w durszlaku a w międzyczasie przygotowujemy dressing.
Wszystkie składniki na dressing mieszamy w małej misce, doprawiamy solą i pieprzem. Ryż przekładamy do miski(jeszcze ciepły) i łączymy z dressingiem. Wstawiamy do lodówki.
Kurczaka dzielimy na małe części i razem z ogórkiem, pomidorami, szczypiorkiem i kukurydzą mieszamy z ryżem. Ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.
Przepis z książki "Salads" wydawnictwa Murdoch