Torcik rabarbarowo - budyniowy

Wykonanie

Połączenie rabarbaru i budyniu, które Was zachwyci! Wilgotne ciasto z nutą pomarańczową (biszkopt mi się już trochę "przejadł", ale nic nie stoi na przeszkodzie, by go upiec do tego torciku) przełożone kremem budyniowym i pieczonym rabarbarem. Warstwa ciasta nie jest zbyt gruba, ale według mnie idealna - cieszymy się dużą ilością budyniu i rabarbaru :). Dzięki żelatynie schłodzony torcik długo postoi w temperaturze pokojowej, a nawet w plenerze podczas rodzinnego pikniku; można jednak z żelatyny zrezygnować. Obłędne, rewelacyjne ciasto, idealne na weekend!
Składniki na ciasto:
115 g masła
100 g drobnego cukru do wypieków
2 duże jajka
140 g mąki pszennej
40 g skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g kwaśnej śmietany 18%
świeżo otarta skórka z 1 pomarańczy
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając do całkowitego połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodać skórkę z pomarańczy i utrzeć (ciasto na tym etapie może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Bezpośrednio do misy z masą maślano - jajeczną przesiać mąkę pszenną, proszek do pieczenia i skrobię ziemniaczaną oraz dodać kwaśną śmietanę. Wymieszać szpatułką do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę o średnicy 22 - 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, sam spód. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać.
Piec w temperaturze 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Przekroić na 2 blaty.
Krem budyniowy:
1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (opakowanie na 500 ml mleka)
250 ml mleka
3 łyżki cukru
250 g serka mascarpone, schłodzonego
2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 listki żelatyny
40 ml zimnej wody
Budyń ugotować z 3 łyżkami cukru według instrukcji na opakowaniu wykorzystując 250 ml mleka (zamiast 500 ml). Zagotować, chwilę pogotować, zdjąć z palnika, przełożyć do miseczki i przykryć folią spożywczą, w taki sposób, by dotykała bezpośrednio powierzchni budyniu. Wystudzić, następnie schłodzić w lodówce.
Żelatynę w proszku zalać 40 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, lecz powinna pozostać płynna.
W misie miksera umieścić schłodzony serek mascarpone i krótko ubić (mieszadła do ubijania piany z białek). Dodawać zimny budyń, w trzech turach, nie zaprzestając ubijania. Budyń będzie gęsty i grudkowaty, ale podczas miksowania z serkiem mascarpone zamieni się w jednolity krem budyniowy (cierpliwości! ;-).
Przestudzoną żelatynę wymieszać z odrobiną kremu budyniowego np. z 1 - 2 łyżkami (by nie było 'szoku' temperaturowego i by w kremie nie powstały grudki żelatyny). Tak rozrobioną żelatynę dodać do całości kremu budyniowego i zmiksować do połączenia.
Pieczony rabarbar:
500 g rabarbaru pociętego na 2 cm kawałki (rabarbaru nie obieramy)
50 g cukru
Wszystkie składniki wymieszać i umieścić w żaroodornym naczyniu lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 - 20 minut do lekkiego zmięknięcia rabarbaru (nie może się jednak rozpadać, powinien zachować kształt). Wyjąć z piekarnika, odłożyć do wystudzenia (ewentualny syrop odlać - patrz koniec przepisu).
Wykonanie
Pierwszy blat ciasta położyć na paterze. Na niego wyłożyć podpieczone kawałki rabarbaru, jeden obok drugiego. Wyłożyć na niego krem budyniowy, a następnie drugi blat ciasta. Schłodzić.
Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem lub rabarbarowym lukrem. W tym celu odlany syrop rabarbarowy rozetrzeć z cukrem pudrem grzbietem łyżki do momentu osiągnięcia konsystencji lukru (u mnie syropu było zbyt mało, więc zrezygowałam z tego etapu).
Smacznego :-).