Drożdżowa babka wegańska

Wykonanie

Dla osób na dietach eliminacyjnych, a w szczególności dla tych, które nie mogą z różnych względów spożywać jajek i produktów mlecznych. Najdelikatniejsza, najbardziej puszysta drożdżowa babka wegańska - duża babka :-). Wnętrze dosłownie jak piórko; inne babki mogą jej zazdrościć ;-). Mi - muszę przyznać - bardziej smakują babki na jajkach lub chociaż żółtkach, ale uważam, że osoby nie mające (niestety) większego wyboru powinny przestać się martwić - oto idealna drożdżowa babka wegańska :-).
Składniki:
500 g mąki pszennej chlebowej
szczypta soli
130 g drobnego cukru do wypieków
50 g oleju słonecznikowego lub kokosowego (podgrzanego i przestudzonego)
300 ml mleka ryżowego, migdałowego lub kokosowego (z kartonika) lub ostatecznie wody
2 łyżeczki ekstraktu z cytryny lub pomarańczy (lub aromatu)
skórka otarta z 2 niewoskowanych cytryn lub 2 pomarańczy
14 g suchych drożdży lub 30 g świeżych drożdży
Ponadto:
cukier puder do oprószenia lub lukier cytrynowy/pomarańczowy do dekoracji i dla smaku
Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając tłuszcz. Wyrabiać kilkanaście minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się kleić, polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 h).
Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić.
Formę na babkę o pojemności 4 litrów (lub dwie odpowiednio mniejsze) wysmarować olejem kokosowym i oprószyć mąką pszenną, nadmiar mąki strzepać. Wyrobione ciasto przełożyć do formy. Ponownie przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
Po wyrośnięciu do brzegów formy ciasto przenieść do rozgrzanego do 170 - 180ºC piekarnika . Piec około 30 - 35 minut. Po upieczeniu wyjąć z formy, przestudzić na kratce.
Babkę można oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem (1 szklanka cukru pudru roztarta z 3 łyżkami soku z cytryny/pomarańczy). Smaku doda również kandyzowana skórka pomarańczy.
Metoda dla maszynistów:
Wszystkie składniki umieścić w maszynie według kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' . Po skończeniu programu (1,5 h), ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Dalej postępować według powyższego przepisu.
Uwaga: Osoby nie będące na diecie wegańskiej mogą zamiast wody dodać mleko, a zamiast oleju kokosowego - roztopione masło. Można też użyć margaryny bezmlecznej.
Smacznego :-).