Perfekcyjna polenta z pieczarkami

Wykonanie

Gwiazdą dzisiejszego dnia tak naprawdę jest polenta. Przepis na duszone pieczarki załączam zupełnie "gratis", by nie zostawiać polenty zupełnie samej, abyście jeden z dodatków do niej mieli zawsze pod ręką :) . Możecie ją bowiem podać ze wszystkim tym, na co macie akurat ochotę, traktując polentę tak, jak inne dodatki obiadowe (ziemniaki, kasza, ryż). Dlaczego perfekcyjna? Ponieważ nie tylko smaczna i zdrowa, lecz również bezproblemowa w przygotowaniu. Często przed przygotowaniem polenty odstrasza niektórych obawa przed grudkami (tak, jak również np. w przypadku kaszy manny). Jednak przygotowując polentę według poniższej metody nie musimy się obawiać żadnych grudek! Polenta będzie gładka, kremowa i nic się nie przypali. Nazwa "polenta" wywodzi się z języka włoskiego (a dokładniej, z łacińskich słów "puls" lub "pulmentum"). Znana była już w czasach rzymskich, jednak wówczas przygotowywano ja z innych zbóż i roślin: z prosa, orkiszu, faro, ciecierzycy lub mąki z kasztanów. Polenta kukurydziana znana jest od XVI w., czyli od czasów sprowadzenia kukurydzy z Ameryki. Od tego czasu polenta była popularnym pożywieniem ludzi w Europie i Ameryce Północnej - zwłaszcza niezamożnych. Obecne polenta nie jest daniem wyłącznie włoskim, podobne potrawy spotyka się bowiem w wielu krajach . Bardzo do niej podobna jest zwłaszcza rumuńska mamałyga . Polentę można jeść od razu po przygotowaniu lub przełożyć do płaskiego naczynie i pozostawić do zastygnięcia, a następnie kroić nożem na porcje i smażyć lub grillować. Można ja zjeść na słodko z syropem klonowym lub z wytrawnymi dodatkami. Polenta znakomicie pasuje do mięs, ryb, czy warzyw, idealnie sprawdza się z wszelkimi sosami. Łączy w sobie elegancję z domowym ciepłem. Bardzo polecam! Przepis na polentę na podstawie Foodwishes .
4 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego, lub ew. wody
1 szklanka kaszy kukurydzianej
1 łyżeczka soli
2 łyżki masła
1/2 szklanki drobno startego parmezanu lub grana padano (ew. można zastąpić innym ostrym serem. Dobrze sprawdzi się także dojrzały cheddar)
garnek o solidnym grubym dnie (zapobiega przypalaniu się)
rózga kuchenna /trzepaczka
W garnku o grubym dnie (ważne) zagotowujemy bulion z solą.
Gdy zacznie wrzeć, cienkim strumieniem wsypujemy polentę, cały czas mieszając rózgą. Dokładnie mieszamy i zmniejszamy płomień do minimum, tak by polenta zaledwie lekko bulgotała.
Nakrywamy garnek pokrywką, gotujemy polentę przez 30 minut.
Mniej więcej co 5-6 minut garnek odkrywamy i energicznie mieszamy polentę rózgą.
Oczywiście, nie oznacza to, że przez 30 minut jesteśmy "przywiązani" do garnka z polentą! W tym czasie przygotowujemy dodatki do niej, od czasu do czasu tylko mieszając w garnku.
Po 30 minutach ostrożnie próbujemy polentę - jeśli nie ma w niej twardych drobinek - jest gotowa. Zdejmujemy garnek z palnika. Dodajemy masło i starty drobno ser. Dokładnie mieszamy, przykrywamy garnek pokrywką i odstawiamy na 10 minut. Gotowe!
Duszone pieczarki
200 g pieczarek
1 cebula
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki tymianku
3/4 szklanki bulionu + 1 łyżeczka mąki pszennej
sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
ew. pokrojona w kostkę pierś kurczaka lub stek wołowy*
olej do smażenia
*Najpierw podejmujemy decyzję, czy chcemy przygotować danie wegetariańskie czy mięsne. Jeśli wegetariańskie - postępujemy wg. poniższego przepisu. Jeśli mięsne, pierwszym krokiem jest :
a. pokrojenie drobno filetu z piersi kurczaka, oprószenie solą i mielonym pieprzem, i obsmażenie go na złoto na oleju, po czym zdjęcie z patelni. Dalej postępujemy wg. poniższego przepisu, dodając mięso ponownie na patelnię przed wlaniem bulionu.
b. usmażenie steka wołowego, oprószonego z obu stron pieprzem, po 2-3 minuty z każdej strony. Stek powinien być "medium", bo będzie się jeszcze dusił wraz z grzybami. Usmażony stek odkładamy na 10 minut, po czym kroimy w cienkie plastry. Dalej postępujemy wg. poniższego przepisu, dodając mięso na patelnię przed wlaniem bulionu. Na zdjęciu widzicie wersję ze stekiem.
Na patelni na rozgrzanym oleju podsmażamy obraną, grubo posiekaną cebulę wraz z pokrojonymi w ćwiartki pieczarkami. Gdy cebula będzie szklista a pieczarki złoto - rumiane, dodajemy obrany, siekany czosnek i tymianek. Mieszamy i chwilę smażymy, następnie wlewamy bulion wymieszany z mąką. Dusimy, aż sos zgęstnieje a pieczarki lekko zmiękną. Doprawiamy do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem i ew. solą.
Podajemy z polentą.