Barszcz czerwony czysty i zabielany

Wykonanie

Barszcz czerwony to klasyka kuchni polskiej. To smaczna i zdrowa zupa, prosta w przygotowaniu. Wymaga jedynie trochę czasu (zwłaszcza jeśli chodzi o przygotowanie zakwasu), ale zdecydowanie warto zaplanować na nią miejsce w naszym menu. Nie wiem sama, którą jej wersję lubię bardziej: klasyczną czystą, czy zabielaną. Myślę, że chyba obie! Spróbujcie sami i zdecydujcie, która przypada Wam bardziej do gustu. Ja zazwyczaj robię większą porcję zupy. Pierwszego dnia jemy ją w wersji klasycznej, drugiego zabielaną. Zapewniam, że się nie znudzi, ponieważ dodatek śmietany zmienia charakter tej zupy.
1,2 litra wody
3-4 buraki
1 marchewka
1 pietruszka
1 cebula
2 listki laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
2 ząbki czosnku, obrane, posiekane
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1 jabłko (najlepiej winne)
0 , 5 litra zakwasu na barszcz
1 łyżka majeranku
1/3 łyżeczki cukru
sól i świeżo mielony czarny pieprz - do smaku
ew.4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 12% lub 18% - ilość śmietany to rzecz gustu
Buraki bardzo dokładnie szorujemy i obieramy. Kroimy w plasterki,kostkę lub trzemy na tarce. (Warto użyć rękawic, ponieważ buraki intensywnie barwią dłonie).
Marchewkę i pietruszkę obieramy, kroimy na kawałki.
Cebulę obieramy. Nadziewamy ją na widelec i opalamy nad palnikiem, aż zrobi się lekko przypalona. Można też ją położyć bezpośrednio na palniku.
Warzywa przekładamy wraz z przyprawami do garnka. Zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia lecz nie pozwalamy się intensywnie zagotować - wówczas buraki stracą swą piękną czerwoną barwę. Gotujemy je w ten sposób 40 minut, po czym zdejmujemy z palnika. Dodajemy pokrojone w kawałki jabłko, po czym odstawiamy zupę na 2-24 godzin, by smaki się połączyły. Najlepiej odstawić zupę na noc.
Po tym czasie zupę przecedzamy przez sito.
Płyn ponownie doprowadzamy do lekkiego wrzenia, nie pozwalając mu się w pełni zagotować. Dodajemy majeranek i zakwas - do smaku. Zupa powinna być przyjemnie kwaśna. Gotujemy w ten sposób15 minut. Na koniec doprawiamy zupę do smaku solą (zakwas jest słony), świeżo zmielonym czarnym pieprzem i cukrem.
Mamy gotowy barszcz czerwony czysty . Podajemy go z pasztecikami, krokietami lub ziemniakami puree (najlepiej podanymi na oddzielnym talerzyku z boku).
Jeśli chcemy podać barszcz zabielany, najpierw hartujemy śmietanę, tzn. mieszamy śmietanę w miseczce z kilkoma łyżkami gorącego barszczu, po czym wlewamy ją do zupy. Chwilę podgrzewamy, lecz nie gotujemy.
Barszcz czerwony zabielany
Barszcz zabielany podajemy z oddzielnie ugotowanym, pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Możemy dodać do niego również warzywa z gotowania czystego barszczu - pokrojone drobno buraki i marchewką, jeśli lubimy.