Wykonanie
Kris: Jest wiele przepisów na krem z
buraków. Ten jest dość nietypowy i niecodzienny gdyż zawiera składniki, które rzadko goszczą na naszych stołach:
bataty,
pasternak i
szalotka. Dodatkowo krem z
buraków podajemy z crème fraîche co z
języka francuskiego oznacza świeża
śmietana. Jest to
śmietana lekko ukwaszona o zawartości tłuszczu około 35%. W niektórych sklepach w Polsce można ją kupić jednak najlepszym jej odpowiednikiem jest
śmietana 36% zmieszana z dwiema łyżkami
maślanki i pozostawiona na noc w ciepłym miejscu aż zgęstnieje. Crème fraîche może być używany do gotowania, gdyż nie warzy się ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Ze względu na delikatny smak często podaje się go ze świeżymi
owocami.Ania: O proszę! Nie wiedziałam tego, że możemy sobie sami zrobić domowy crème fraîche. Jak super!Kris: A widzisz ile jeszcze rzeczy do poznania czeka… Teraz troszkę o słodkich ziemniakach.
Bataty nazywane również patatami lub słodkimi
ziemniakami to tak naprawdę wilec ziemniaczany pochodzący z Ameryki Południowej i Środkowej. Spożywane są po ugotowaniu lub upieczeniu. Wytwarza się z nich także
mąkę,
skrobię oraz
alkohol.Ania: Ooo…
alkohol! To co robimy naleweczkę? Czy to tylko
wódkę zwykłą można zrobić?Kris: Nie wiem tego jeszcze, pozostawmy to do późniejszego odkrycia. Wracam do opowieści o
batacie.Ania: No tak… To ciekawsze niż
alkohol. Tysiąckrotnie ciekawsze… ha ha ha!Kris: Bulwy
batata odznaczają się wysoką wartością odżywczą. Warzywo to jest uważane za jedno z najbardziej odżywczych w przyrodzie. Dla porównania wartość odżywcza bulw
batata jest o ok. 50% wyższa niż bulw
ziemniaka. Jest to również znakomite źródło błonnika pokarmowego, witamin: B1, B2, PP, C oraz b-karotenu.Ania: Ale super. Będziemy te bataciki jeść częściej.Kris:
Pasternak jest to roślina należąca do rodziny selerowatych. Czasami korzeń
pasternaku nieuczciwi handlowcy sprzedają jako
pietruszkę gdyż jest do niej bardzo podobny. Korzenie
pietruszki są znacznie mniejsze niż korzenie
pasternaku, dlatego bezpieczniej jest kupować mniejsze okazy, gdyż te wyrośnięte sprzedawane jako korzenie
pietruszki, mogą okazać się
pasternakiem. Kolejną różnicą w wyglądzie korzeni tych roślin jest fakt, iż
pasternak w miejscu naci powinien
mieć delikatne wgłębienie z ciemną obwódką.
Pietruszka takiego wgłębienia nie posiada, dlatego dokonując zakupu warto przyjrzeć się miejscu, z którego wyrastała nać, gdyż wiele może nam ono wyjaśnić.Ania: Oj wiele, wiele…Kris:
Pasternak posiada wiele właściwości leczniczych – ma działanie uspokajające, pobudza trawienie, reguluje krążenie i działa moczopędnie.Ania: Więc jak ktoś ma niespokojne usposobienie to powinien walnąć sobie
pasternak na obiad, pyszny jest pieczony lub można zrobić
sobi e purée z gotowanego
pasternaku i marcheweczki lub szybko zmiksować krem z
buraków. To niesamowite, że rośliny mają tyle cudownych, leczniczych właściwości. Pożywienie może nas leczyć…Kris:
Szalotka lub
cebula szalotka to popularna nazwa
czosnku askalońskiego pochodzącego z Bliskiego Wschodu.
Szalotkę dusimy na małym ogniu gdyż w innym przypadku może stać się gorzka w smaku.
Szalotka w wielu krajach jest ceniona przede wszystkim za swój łagodny smak. Znawcy twierdzą, że
szalotka posiada najłagodniejszy smak ze wszystkich gatunków roślin
cebulowych.Ania: Kocham gotować! A Wy?400 g
buraków200 g
pasternaku250 g
batatów2
szalotki2 ząbki
czosnku1 l
bulionu1 łyżka
olejucrème fraîche
sól i
pieprzSzalotkę i
czosnek obieramy.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, a
czosnek w plasterki i podsmażamy w garnku z odrobiną
oleju. Do garnka dolewamy
bulion i dodajemy obrane i pokrojone w grubszą kostkę
buraki,
bataty i
pasternak. Gotujemy pod przykryciem przez około 40 minut. Po ugotowaniu miksujemy blenderem oraz doprawiamy
solą i
pieprzem. Rozlewamy do talerzy lub miseczek i dekorujemy crème fraîche.Opcjonalnie krem z
buraków możemy posypać dukkah. Jest to rodzaj posypki pochodzącej z Egiptu Używanej głównie jako
przyprawa do
pieczywa. Przygotowuje się go z mieszanki
sezamu,
orzechów i różnego rodzaju przypraw, prażonych razem i zmielonych.Potrzebujemy: Dukkah1 łyżkę
orzechów laskowych1 łyżkę
sezamu1 łyżkę
nasion słonecznika1 łyżkę nasion
kolendry1 łyżkę
kminku1 łyżeczkę
soliWszystkie składniki za wyjątkiem
soli prażymy na rozgrzanej i suchej patelni przez 3-4 minuty. Musimy pamiętać o tym, aby przez cały czas prażenia potrząsać patelnią lub mieszać aby nie doprowadzić do przypalenia nasion. Mielimy blenderem i doprawiamy
solą. Pamiętajmy o tym, aby nie mielić zbyt długo gdyż nie chodzi nam o to, aby powstała
mąka lecz aby w naszym dukkah były widoczne cząstki nasion.