Pulled pork, długo pieczona wieprzowina z domowym sosem barbecue

Wykonanie

Pulled pork, w wolnym tłumaczeniu, to szarpana lub wyczesana wieprzowina. Nazwa pochodzi od sposobu podania mięsa, podzielonego na długie, cienkie włókna. Do przygotowania tej potrawy używa się karkówki lub łopatki wieprzowej, długo marynowanej i bardzo długo pieczonej. Im dłużej pieczone mięso, tym bardziej soczyste i miękkie. Dobrze upieczona pulled pork, dosłownie rozpływa się w ustach. Mięso piecze się przez 6 do 12 godzin. Autorzy większości przepisów, które przeglądałam zalecają pieczenie w temperaturze 90 stopni przez 12 godzin lub 100 stopni przez 8 godzin. Takich temperatur pieczenia zdecydowanie nie polecam do pieczenia bardzo grubych kawałków mięsa, nie upieką się jak trzeba.
Ja tak cierpliwa nie jestem;) postawiłam na nieco krótszy czas - 6 godzin w temperaturze 140 stopni. Po 4 godzinach pieczenia, mięso było bardzo mocno przyrumienione, dlatego zmniejszyłam temperaturę do 120 i podlałam mięso wodą.
Sześciogodzinne oczekiwanie na obłędnie pachnącą karkówkę, było męką ;)) W międzyczasie przygotowałam sos barbecue (BBQ), który idealnie pasował do mięsa.
Pulled pork podaje się w formie kanapki (bułka, chleb) z frytkami, pieczonymi ziemniakami, ryżem. Niezbędnymi dodatkami są kiszone lub marynowane warzywa, sałatka Coleslaw, cebula i duża ilość sosu BBQ.
Składniki:
1,5 kg karkówki
3 cebule (opcjonalnie)
ok. 2 szklanki wody do podlania mięsa podczas pieczenia
Marynata do karkówki:
2 płaskie łyżki wędzonej papryki
0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1,5 łyżeczki soli
3 ząbki czosnku
1,5 łyżeczki suszonego tymianku
2 łyżki oleju +1 łyżka do skropienia mięsa
Przepis na sos barbecue znajdziesz w poprzednim poście na moim blog.
Do podania mięsa (do wyboru):
bułki, lub chleb wiejski na zakwasie
dymka lub cebula
ogórki kiszone, pikle
sałata
Przygotowanie:
Czosnek przecisnąć przez praskę i wymieszać z pozostałymi składnikami marynaty.
Natrzeć karkówkę marynatą, przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika, odstawić do lodówki na 24-48 godzin.
W dniu pieczenia, na dnie naczynia, w którym będzie pieczona karkówka ułożyć obrane cebule, pokrojone w ćwiartki (nie kroić na mniejsze kawałki, bo łatwo się przypalą).
Karkówkę ułożyć na cebulach, skropić olejem i wstawić do piekarnika, zakrywając naczynie pokrywką lub folią aluminiową.
Mięso piec minimum 6 godzin w temp. 140 stopni. Po 4 godzinach pieczenia, podlałam mięso 0,5 szklanki wody, ponieważ cebule bardzo się przyrumieniły, a z mięsa nie wytopiło się zbyt dużo tłuszczu. Czynność (podlewania wodą) powtarzałam jeszcze kilka razy, każdorazowo, gdy widziałam, że wlana woda odparowała.
Po 6 godzinach pieczenia wyjąć mięso z piekarnika i pozostawić na 30 minut, aby odpoczęło. Po tym czasie za pomocą 2 widelców podzielić mięso na cienkie włókna.
Mięso przełożyć na średnio nagrzaną patelnię, dodać kilka łyżek sosu barbecue, podgrzewać przez kilka minut, aż mięso będzie gorące.
Mięso wymieszane z sosem barbecue przełożyć do przekrojonej bułki (podgrzanej uprzednio na suchej patelni) i dodać wedle uznania: posiekaną dymkę lub cebulkę, pokrojone ogórki, i sałatę.
Smacznego