Ratatouille z białą fasolą

Wykonanie

Zapraszam na kolejną odsłonę na moim blogu przepisu na ratatouille. Tym razem wzbogaciłam danie dodając fasolę, kukurydzę, a także oliwki. Oczywiście świetnie komponować się będzie również z czarną fasolą. Dobór składników to fantazja kucharza i to czym w danej chwili dysponuje. Pomidory musiałam zastąpić koncentratem pomidorowym, ponieważ chciałam aby moje ratatouille było bardziej jak zupa pełna cudownych warzyw, ziół i zapachów. Dlatego użyłam 1/2 kg wcześniej ugotowanej fasoli razem z jej wywarem, co nadalo innej konsystencji. Myślę, że jest to dobra propozycja na danie energetyczne, sycące i zdrowe na chłodniejsze dni :)
Zapraszam.
Składniki:
200 g białej suszonej fasoli
1 bakłażan
2 młode cukinie
2 jędrne dojrzale czerwone papryki
1 ostra papryczka
4 szalotki
4 ząbki czosnku
1 garść oliwek (kolor dowolny, u mnie czarne)
1/2 puszki kukurydzy (albo cała 1 w mniejszej wersji)
140 g koncentratu pomidorowego
1 garść świeżej bazylii
1 garść świeżego tymianku
1 cytryna
4 łyżki oliwy
1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
2 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżeczki ziół prowansalskich
2 łyżeczki cukru trzcinowego
1/2 łyżeczki pieprzu
Wykonanie:
Fasolę namoczyć (12 h), ugotować do miękkości. Do rozgrzanej oliwy wrzucić posiekaną szalotkę z czosnkiem, następnie pokrojoną drobno ostrą papryczkę, oprószyć solą, dodać cukier, inne przyprawy, przemieszać, chwilę karmelizować. Dodać pokrojone warzywa wraz z oliwkami, kukurydzą i bakłażanem, podsmażyć, a następnie połączyć z fasolą i jej wywarem, tak aby przykryć lekko warzywa, (można uzupełnić wodą) dodać koncentrat pomidorowy i zostawić na małym ogniu kilka minut do połączenia się składników. Na koniec dodać odrobinę startej skórki z cytryny oraz świeże zioła - bazylię i tymianek.
Smacznego.