Mój własny Slow Food w domowym wydaniu

Wykonanie

Poziom trudności
Bietola – włoska odmiana buraka liściowego zwanego boćwiną. Nasiona bietoli kupiłam podczas zeszłorocznych wakacji spędzonych na północy Włoch. Jeszcze zimą mąż zasiał bietolę, potem małe sadzonki posadził na działce, dziś zbieramy plony.
Liście i łodygi bietoli są bardzo bogate w witaminy i związki mineralne. Zawierają dużo żelaza oraz magnezu. Liście bietoli można także przyrządzać tak jak szpinak, łodygi jak fasolkę czy szparagi. Bietola świetnie nadaje się na zupę .
Porcja na ok. 20 gołąbków
Składniki:
2 bietole
Farsz:
125 g kaszy bulgur
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
225 ml wrzącej wody
700 g mielonego udźca z indyka
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
1 jajko
1½ łyżeczki soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżeczki suszonej ostrej papryki
150 ml wody
Sos:
1 cebula
1 ząbek czosnku
150 ml białego wytrawnego wina
1 słoik (500 ml) konserwowych pomidorów (lub 1 puszka)
1 łyżeczka płaska soli
2 łyżeczki suszonej bazylii
szczypta płatków peperoncino lub chili
Sposób przygotowania:
Bulgur podsmażyć w garnku, na 1 łyżce oliwy z oliwek, dodać sól. Kaszę zalać wrzątkiem i gotować przez 20 minut.
Odstawić do wystudzenia. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w kostkę, podsmażyć na oliwie z oliwek aż będą rumiane.
Mięso (najlepiej zmielone w domu) przełożyć do miski, dodać przestudzoną kaszę, cebulę z czosnkiem, jajko, przyprawy i wodę i wszystko dobrze wymieszać.
Liście bietoli odciąć od łodygi.
W dużym garnku zagotować wodę, dodać łyżkę octu. W tej wodzie sparzyć liście przez ok. minutę, wkładając po kilka liści na raz.
Liście osuszyć na papierowym ręczniku. Każdy liść rozłożyć, na dole liścia położyć 1 łyżkę mięsnego farszu, zawinąć brzegi i zwinąć.
Po zawinięciu wszystkich liści podsmażyć je z dwóch stron na patelni z niewielką ilością oliwy z oliwek i przełożyć do garnka.
Na tej samej patelni podsmażyć drobną posiekaną cebulę i czosnek, dodać wino.
Gdy wino trochę odparuje, dodać pokrojone pomidory wraz z zalewą, przyprawić solą, peperoncino i bazylią.
Całość przełożyć do garnka z gołąbkami i dusić przez 10 -15 minut.
Podawać na gorąco.
Smacznego!