Sałatka z kaszy gryczanej

Wykonanie

Składniki:
· 100 g kaszy gryczanej
· cukinia grillowana marynowana w oleju 100 g
· papryka grillowana marynowana w oleju 100 g
· kilka pomidorów suszonych z oleju
· 2-3 duże ogórki kiszone
· 1 papryczka pepperoni faszerowana serem z oleju
· 150 g (jedno opakowanie)serka ziarnistego w śmietance (typu wiejskiego)
· garść podprażonych pestek dyni
· posypka parmezanowo-pistacjowa (garść obranych solonych pistacji zblendowanych z kawałkiem parmezanu)
· sól
· pieprz
· 2 ząbki czosnku z oliwy
· pęczek pietruszki
Kaszę gotujemy al dente w osolonej wodzie. W misce łączymy pokrojone w zgrabną kostkę cukinię, paprykę, suszone pomidory, czosnek, pepperoni oraz ogórki kiszone. Dobrze mieszamy. Dodajemy przestudzoną kaszę oraz serek ziarnisty- delikatnie mieszamy. Dodajemy pestki dyni, drobno posiekaną natkę pietruszki, doprawiamy pieprzem , odrobiną soli (ogórki, pomidory suszone, pistacje i parmezan są dość słone, więc dużo dosalać nie musimy) oraz posypką parmezanowo-pistacjową. Kiedy sałatka przegryzie się w lodówce przekładamy ją do ozdobnej miseczki. Dla dzieci możemy zaserwować ją w nietypowej formie- nadając jej kształt zajączków i kurczaczków wielkanocnych. Wystarczy posłużyć się zwykłymi foremkami do wykrawania ciasteczek właśnie w takim kształcie, ostrożnie napełnić je sałatką i delikatnie ściągnąć. Dzieciakom na pewno będzie lepiej smakowało :) . Na koniec całość dekoracyjnie posypujemy jeszcze parmezanowo-pistacjową przyprawą. Smacznego!