Kiełbasa drobiowa o smaku curry

Wykonanie

Staram się ostatnio jeść nieco "chudziej". Wiadomo, że drobiowe kiełbasy są zdecydowanie mniej kaloryczne, niestety gotowe wyroby drobiowe jakoś nie do końca lubię. A właściwie wcale mi nie smakują. Zdecydowałam się więc zrobić domową kiełbasę drobiową. Znalazłam przepis na taką o smaku curry. Kiełbasa okazała się bardzo smaczna. Jadłam ją i na ciepło, zaraz po sparzeniu i na zimno - jako dodatek do chleba. Jest może nieco bardziej sucha niż wieprzowa biała kiełbasa, ale to wynik braku tłustych kawałków. Ostrość kiełbasy regulujemy dodając więcej lub mniej pieprzu kajeńskiego. Podajemy ciepłe z ryżem i np dowolnym sosem jogurtowym
Na podstawie przepisu z książki "Domowy wyrób kiełbas" Susan Mahnke Peery i Charles G. Reavis.
składniki
500 g filet z piersi indyka lub mieszane jasne i ciemne mięso (można ze skórą)
500 g udo z kurczaka bez kości ( można ze skórą)
2 łyżeczki soli kuchennej
1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/2 łyżeczki ostrej musztardy
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
Przygotowanie
Przygotować jelita *
Przygotować farsz mięsny. Zmielić mięso wraz ze skórą w maszynce z drobnym sitkiem - Ø 5 lub 6. W dużej misce wymieszać zmielone mięso, wszystkie przyprawy, musztardę i jogurt. Starannie wyrobić farsz ręką. Jeszcze raz zmielić farsz w maszynce z drobnym sitkiem. Na maszynkę nałożyć wkładkę dystansującą i końcówkę do nadziewania kiełbas. Końcówkę posmarować smalcem, nałożyć trochę masy, uruchomić maszynkę , tak aby nieco masy wyszło przez końcówkę do nadziewania. Teraz naciągnąć na końcówkę jelito, zawiązać je na końcu i zacząć nadziewać. Najlepiej robić to w dwie osoby. Po nadzianiu farszem, poprzekłuwać komory powietrzne i uformować kiełbaski długości ok 7 cm. Ułożyć na tacy, przykryć i wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby smaki się połączyły. Zużyć w ciągu 2 - 3 dni lub zamrozić na okres nie dłuższy niż 2 miesiące. Gotowe kiełbaski parzymy przez ok 20 min w temperaturze ok 76 st.C - należy liczyć 20 minut na każde 2,5 cm średnicy. Smacznego!
* Jelita przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu lub tak jak tym przepisie.
Uwagi: W przepisie oryginalnym użyto tylko mięsa kurzego ze skórą, i było to mięso i jasne i ciemne.Ja zrobiłam pół na pół z mięsa indyczego i kurzego, a ponieważ zależało mi na odchudzeniu kiełbasy - nie dodałam skóry.