Buchty z wiśniami

Wykonanie

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 25 marca 2014 r. Swego czasu obawiałam się ciasta drożdżowego, zawsze miałam wrażenie, że coś sknocę i się nie uda. Powolutku zaczęłam najpierw dużo czytać na ten temat, a potem się przymierzać do zrobienia. Już za pierwszym razem ciasto wyszło mi idealne, wiem bo moi domownicy byli zachwyceni, a oni weryfikują moje zmagania kuchenne, co nie zawsze
jest miłe, ale bardzo konstruktywne. Od tego czasu zakochałam się w wypiekach drożdżowych . Sam zapach drożdżowego ciasta unoszący się z piekarnika urzeka i sprawia, że chce się piec. Dzisiaj upiekłam buchty z wiśniami. Bułeczki wychodzą nieduże, są proste w przyrządzeniu. Nie wymagają wcześniejszego przygotowania zaczynu. Należy zagnieść wszystkie składniki, poczekać aż ciasto podwoi objętość i już jest czas na formowanie bułek. Pamiętajmy, że drożdżowe nie lubi przeciągów, zatem należy je postawić w zacisznym miejscu. Aby przyśpieszyć wyrastanie, wstawiam miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30oC. Po wyrośnięciu ciasto odgazowuję, uderzając w nie kilka razy pięścią, po czym ponownie krótko wyrabiam. Zawsze sprawdzam datę ważności drożdży w kostce, zwracam uwagę na ich kolor (nie powinny mieć białego nalotu), miękkość (nie używamy drożdży twardych) i elastyczność (nie mogą się kruszyć). Mleko albo woda nie powinny mieć temperatury wyższej niż 30oC, inaczej sparzy drożdże i ciasto nie wyrośnie. Dobrze wyrobione ciasto ma gładką i lśniącą powierzchnię, im dłużej je wyrabiamy, tym będzie bardziej napowietrzone, szybciej urośnie i będzie bardziej puszyste. Ja wyrabiam zawsze ręcznie, ponieważ drożdże lubią bliskość dłoni, zajmuje mi to od 15 do 20 minut. Sekretem ciasta drożdżowego jest jego wyrobienie, które musi przebiegać tak długo, aż ciasto jest gładkie i lśniące, swobodnie się odkleja od rąk i miski. Mąka musi być przesiana, wtedy znajduje się w niej dużo powietrza, którego potrzebują drożdże. Jeśli wolicie bardziej wilgotne ciasto - dobrze jest użyć dwóch rodzajów tłuszczu (np. masła i oleju). Zanim bułki powędrują do piekarnika, każdą smaruję rozmąconym jajkiem z niewielką ilością mleka. Jeśli będziecie przestrzegać tych wszystkich sugestii, z piekarnika wyciągniecie pyszne, puszyste, pachnące nutą cytrynową, pięknie zabarwione buchty wypełnione wiśniami. Nadzienie można dopasowywać w zależności od gustów kulinarnych. Bułeczki można nadziać marmoladą, dżemem, budyniem waniliowym, twarożkiem, makiem, nutellą, czy ulubionymi owocami. Bywają również wypiekane bez nadzienia, wówczas podaje się je z dżemem, miodem, lub masłem do smarowania. Bucht nie lukrujemy, przed podaniem przyprószyłam je cukrem pudrem. Pamiętajcie tuż przed podaniem. Za pierwszym razem oprószyłam je po wystudzeniu, a kiedy chciałam podać, cukru pudru nie było, skutecznie wchłonął się w bułeczki. Dla mnie największą przyjemnością jest jedzenie ciepłych bucht, wtedy są najświeższe i najpyszniejsze;-)
Buchty z wiśniami Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 25 marca .
Buchty to tradycyjnie wypiekane w Czechach drożdżowe bułeczki z nadzieniem. Każda gospodyni u naszych sąsiadów ma swoje sposoby na te wypieki i własne pomysły na nadzienie, toteż nic dziwnego, że Czesi jedzą je tak chętnie. Śniadanie w ich asyście wprawia w dobry nastrój na cały dzień;-)
Oceny: 4 , 9
Czas przygotowania: 3 godz. i 30 min Czas pieczenia: 30 min Łączny czas: 4 godz.
Liczba porcji: 15
Składniki:
Przepis zaadaptowany od Pani Elizy Mórawskiej, nieznacznie zmieniony :-)
mąka pszenna tortowa (użyłam z Lubelli): 280 g
sól morska : 1/2 łyżeczki
mleko : 150 ml
świeże drożdże : 30 g
drobny cukier, najlepiej trzcinowy : 40 g
żółtka : 3
masło : 50 g
skórka starta z cytryny : 1 cytryna
Do wypełnienia:
wiśnie wydrylowane : ok. 50
Do posmarowania:
jajko: 1
mleko : odrobina
Do oprószenia:
cukier puder : wedle uznania
Przygotowanie:
mąkę mieszam z solą i skórką cytrynową
żółtka ucieram z cukrem (nadaje puszystości) , łączę z letnim mlekiem, drożdżami i stopionym i ostudzonym masłem
wszystko wlewam do mąki i zagniatam gładkie ciasto
przykrywam je ściereczką i zostawiam do wyrastania na 1-2 godziny (powinno podwoić objętość)
ciasto dzielę na 8-10 (mi wyszło 15) porcji i z każdej formuję najpierw placuszek, na środek nanoszę 3 wiśnie i formuję buchtę
bułeczki układam w prostokątnej blasze, łączeniem ku dołowi, zostawiając między nimi kilkucentymetrowe odstepy
przykrywam folią i odstawiam do wyrastania na około 50-60 minut
piekarnik nagrzewam do 180oC bułki smaruję jajkiem wymieszanym z mlekiem
wstawiam do piekarnika i piekę około 25-30 minut
przed podaniem prószę cukrem pudrem
Smacznego!