Czerwcowe zapiekane warzywa

Wykonanie

Uwielbiam miesiące od maja do września. Nareszcie, po wielomiesięcznej "biedzie warzywno-owocowej", pojawiają się wspaniałe, świeże produkty. Stojąc przed półkami uginającymi się od kolorowych owoców i warzyw, za każdym razem mierzę się z problemem "co wybrać?", "na co się dzisiaj zdecydować?". Najłatwiejszym sposobem na rozwiązanie tego dylematu jest wybranie kilku produktów, które do siebie pasują i połączenie ich w jedno danie. Nie trzeba się ograniczać przy wyborze, ale zbyt duża różnorodność również nie jest wskazana, bo smaki za bardzo się przytłumią. Mając już wyselekcjonowany zestaw "zieleniny", można z niego przygotować sałatkę, zapiekankę lub połączyć oba te pomysły i zapiec wszystkie warzywa, co w efekcie doprowadzi do powstania ciepłej sałatki.
Do swojej wersji wybrałam młody kalafior, groszek cukrowy, koper włoski (fenkuł) i - kończące się już w tym sezonie - szparagi. Smaku dopełnił bukiet ziół: koperek, natka pietruszki i czosnek bulwiasty, a na koniec całość wzbogaciłam wiejskimi jajkami ugotowanymi na twardo, serem pecorino i płatkami migdałów.
Taka mieszanka może być potraktowana jako wegetariańskie danie główne albo jako dodatek do ryby lub mięsa z grilla.
Kalafior, szparagi, groszek cukrowy i koper włoski
zapiekane z jajkiem, ziołami i serem pecorino
Składniki
(danie główne dla 2-3 osób lub dodatek do dania głównego dla 4-5 osób)
1 kalafior
250 g groszku cukrowego
250 g (pół pęczka, ok. 9 sztuk) zielonych szparagów
1 bulwa kopru włoskiego (fenkułu)
2 jajka ugotowane na twardo
2 łyżki startego sera pecorino (lub parmezanu)
2 łyżki posiekanego czosnku bulwiastego
pół pęczka natki pietruszki
pół pęczka koperku
3 łyżki płatków migdałowych
sól, pieprz
oliwa z oliwek extra vergine
Przygotowanie
Wszystkie warzywa i zioła opłukać pod bieżącą wodą.
Kalafior ugotować w osolonej wodzie tak, aby był twardawy. Po ugotowaniu podzielić na różyczki.
Obciąć końcówki groszku.
Szparagom odłamać zdrewniałe końce. Odkroić główki, a łodyżki pokroić na kawałki długości ok. 4 cm.
Fenkuł obrać z twardej zewnętrznej warstwy. Przeciąć wzdłuż na pół, a następnie pokroić w piórka o szerokości ok. 1 cm.
Jajka pokroić w drobną kosteczkę.
Zioła posiekać.
Piekarnik rozgrzać do temp. 210 st. C (grzanie góra-dół).
Blachę do pieczenia posmarować oliwą.
Na blachę wyłożyć kalafior i koper włoski. Skropić odrobiną oliwy. Wstawić do piekarnika i zapiekać przez 10 minut.
Po tym czasie ostrożnie wyjąć blachę. Dodać szparagi, groszek, jajka i zioła. Skropić oliwą. Doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Posypać z wierzchu serem i płatkami migdałowymi. Z powrotem wsunąć blachę do piekarnika i piec ok. 15-20 minut do czasu, aż warzywa będą miękkie i zaczną delikatnie brązowieć przy brzegach (najlepiej widać to na szparagach i groszku).
Podawać gorące.
Smacznego!