Kruche Ciasto Kokosowo-Orzechowe z Powidłami Śliwkowymi Siostry Anastazji

Wykonanie

Proste, pyszne, klasyczne, kruche ciasto z dodatkiem aromatycznych powideł z warstwą orzechową oraz chrupiącą pierzynką kokosową. Połączenie tych wszystkich składników tworzy ciekawy i wyjątkowy wypiek, który z pewnością warto wypróbować w naszych domach.
Ciasto:
150 g mąki pszennej
150 g masła (zimnego)
80 g cukru
4 żółtka
czubata łyżka kwaśnej śmietany (lub więcej)
płaska łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
Kokos:
4 białka
100 g cukru
100 g wiórków kokosowych
łyżeczka mąki ziemniaczanej
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
Warstwa Orzechowa:
4 jajka
150 g orzechów włoskich (mielonych)
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki mąki pszennej
4 łyżki cukru
łyżeczka proszku do pieczenia
ok. 100 g powideł śliwkowych
Polewa Czekoladowa:
60 ml śmietanki 30%
60 g gorzkiej czekolady
wiórki kokosowe do oprószenia (ok. 2 łyżki)
Masło siekamy na drobne kawałki, dodajemy resztę składników i szybko zagniatamy elastyczne ciasto (gdyby ciasto okazało się zbyt suche dodajemy więcej śmietany). Ciasto umieszczamy w lodówce.
Warstwa Orzechowa:
Białka ubijamy na sztywno, a następnie ciągle ubijając stopniowo, partiami dodajemy cukier. Zmniejszamy obroty miksera na najniższy poziom i pojedynczo dodajemy żółtka. Następnie wsypujemy bułkę tartą oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodajemy zmielone orzechy włoskie i delikatnie mieszamy do połączenia składników.
Warstwa Kokosowa:
Białka ubijamy na sztywno i ciągle ubijając stopniowo dodajemy cukier. Następnie zmniejszamy obroty miksera na najniższy poziom i dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na końcu wsypujemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy do połączenia składników.
Blaszkę (ok. 20 x 30 cm) wykładamy papierem do pieczenia, brzegi smarujemy tłuszczem (np. margaryną). Ciasto lekko rozwałkowujemy i wykładamy nim spód blaszki, a następnie smarujemy powidłami śliwkowymi.
Następnie wykładamy ciasto orzechowe, a na wierzch warstwę kokosową i umieszczamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 150 stopni. Pieczemy ok. 40-50 minut do zezłocenia wierzchu.
Gdy ciasto całkowicie ostygnie (najlepiej na drugi dzień) możemy przygotować polewę:
Polewa Czekoladowa:
Śmietankę podgrzewamy. Następnie wrzucamy drobno połamaną czekoladę, zdejmujemy z ognia i energicznie mieszamy do otrzymania gładkiej kuwertury.
Strużkami czekolady polewamy ciasto i od razu oprószamy wiórkami kokosowymi.