Wegetariańskie empanadas z mozzarellą na jesiennie

Wykonanie

wegetariańskie
EMPANADAS
Z MOZZARELLĄ NA JESIENNIE
Przepis prosto z pieca. Powstał dokładnie dwie godziny temu. Pierożki powstały zaś w niecałe półtorej. Z racji piątku, postanowiłam wczoraj zrobić wegetariańska wersję Empanadas, czyli meksykańskich pierożków. Plan był prosty - miało być jesiennie, pożywnie i z możliwością na wynos, gdyż Mężuś dzisiaj dyżuruje. Ale oczywiście mimo planu, zabrałam się za nie za późno i w dobrym biegu ofiarowałam świeżutkie i pachnące, zapakowane w miseczkę, Mojemu Słońcu stojącemu w drzwiach. Ale pachniały tak pięknie, że podczas zdjęć nie mogłam się oprzeć i już jednego spróbowałam - są bombowe! Z dynią, brokułem, marchewką i mozzarellą, z nutą curry....Czyż nie jesiennie? Już nie mogę się doczekać, kiedy spałaszuję resztę ze Smykiem :) A Was zostawiam z przepisem...
Składniki :
ciasto niezmiennie:
500 g mąki pszennej - przesianej !
250 g margaryny
3 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany
30 g świeżych drożdży
farsz:
1 cebula
1 brokuł
6-7 małych i cienkich marchewek
pół małej dyni - około 800 g
1 mozzarella
sól
pieprz
curry
łyżka ostrego domowego ketchupu na bazie chili - może być sos pomidorowy z chilii albo ketchup ostry
oliwa
do posypania :
białka
tymianek
Najpierw zabieramy się za farsz, gdyż ciasto, z racji dodatku drożdży trzeba szybko wykorzystać. Rośnie w rękach;)
Marchew obieramy. To samo czynimy z dynią i cebulą. Brokuła dokładnie płuczemy.
W szybkowarze, w lekko osolonej wodzie, gotujemy 4 minutki (lub tyle, ile podaje Wasz szybkowar czasu na gotowanie brokułów) brokuły podzielone na różyczki z marchewką, podzieloną na grube plasterki, na al dente. Można zrobić to w zwykłym garnku, ale trzeba zachować kolejność gotowania - najpierw marchew, a potem do niej dorzucić pod koniec, na góra 8 minut, brokuła. W tym czasie w woku lub dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojona w kostkę cebulę, i gdy się zeszkli, dodać pokrojoną w nieduże plasterki (takie jak jabłka na szarlotkę) dynię. Wymieszać. Dodać sól, pieprz, curry i smażyć chwilkę razem. Następnie zmniejszyć ogień, podlać odrobinka wody, przykryć i dusić chwilę. Ja robiłam to do momentu końca gotowania brokułów;)
Brokuły i marchew odcedzić , wrzucić do dyni, razem ze sobą wymieszać, doprawić do smaku. Brokuły powinny podczas mieszania lekko się rozpaść. Zdjąć z ognia.
Zabieramy się za ciasto (ja akurat robiłam je podczas smażenia i gotowania warzyw - ale to kwestia wprawy). Do miski z mąką wrzucamy starte na małych oczkach drożdże. Wrzucamy miękką margarynę, śmietanę oraz żółtka. Siekamy łopatką. Szybko zagniatamy ciasto. Rozwałkowujemy na stolnicy lekko oprószonej mąką i wykrawamy kółka - im mniejsze, tym więcej pierożków. Ja zrobiłam kilka małych i dwa spore.
Mozzarellę kroimy w plastry. Nakładamy plaster sera na kółka z ciasta, na każdy farsz i dobrze zlepiamy boki. Wierzch smarujemy białkiem i posypujemy tymiankiem. Pieczemy w 180'c około 35-40 minut. Muszą być apetycznie przyrumienione :) Podawać cieplutkie, choć zimne są równie pyszne ;). Koniecznie z ostrym pomidorowym sosem. Nadają się do szybkiego odgrzewania w mikrofalówce.
Smaczności ! :)