Krem z młodej kapusty z kiełbaskami twarogowymi

Wykonanie

Przedstawiam dzisiaj pierwszą zupę jaką nauczyłam się robić podczas Warsztatów Akademii Kulinarnej pod okiem Marcina Budynka. Jedyną modyfikacją, którą wprowadziłam to zastąpienie bulionu drobiowo-warzywnego wywarem warzywnym, ale zupa wcale na tym nie ucierpiała :)
Składniki dla 4 osób:
1 litr wywaru z warzyw
pół młodej kapusty
1 cebula
4 młode ziemniaki
4 łyżki posiekanego koperku
łyżka śmietany
ser biały 20 dag
1 jajko
1 łyżka mąki
łyżeczka cynamonu
łyżka kuminu lub kminku
łyżka masła
2-3 łyżki oliwy z oliwek
papier do pieczenia i gotowania (ja używam papieru SAGA)
Gotujemy wywar warzywny - w wodzie z łyżką oliwy gotujemy drobno pociętą włoszczyznę i już :)
Drobno pociętą cebulę i ziemniaki podsmażamy na łyżce masła z łyżką oliwy, po chwili dodajemy posiekaną kapustę i jeszcze przez chwilę podsmażamy.
Wlewamy wywar (uwaga - nie wlewaj od razu całości - łatwiej zupę rozrzedzić niż zagęścić czekając aż wywar odparuje... tego nauczyłam się na warsztatach :)
Wrzucamy koper i gotujemy ok. 15-20 minut.
W tym czasie szykujemy kiełbaski...
W misce ucieramy twaróg z żółtkiem, twaróg można wcześniej zmielić, ale ja dałam radę utrzeć go poprostu widelcem :) dodajemy szczyptę soli, cynamon i mąkę i ucieramy chwilkę, ubijamy pianę z białka i delikatnie łączymy z masą twarogową.
Na papierze do gotowania i pieczenia układamy masę w ruloniku, zawijamy i za pomocą sznurka formujemy małe kiełbaski. W garnku gotujemy wodę i wrzucamy nasze kiełbaski na wrzątek na ok. 10 minut.
W tym czasie doprawiamy zupę solą i pieprzem, dodajemy śmietanę i miksujemy. Jeżeli krem wychodzi nam zabyt gęsty, możemy dolać wywaru.
Kiełbaski wyjmujemy i kroimy na plasterki. Na talerze wylewamy zupę, układamy plasterki kiełbasek, dekorujemy uprażonym na suchej patelni kuminem i kilkoma kroplami oliwy z oliwek.
Smacznego!