Sałatka ze szparagami, awokado i jajkiem w koszulce

Wykonanie

Składniki
2 porcje
6 szparagów
1 awokado
4 młode cebulki wraz z dużym szczypiorem (dymki)
rukola, sałata, sałata lodowa
2 jajka ugotowane w koszulce
2 łyżki tartego sera pecorino lub parmezanu
4 łyżki oliwy extra vergine
sok z cytryny
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
pieczywo
Przygotowanie
Szparagi: opłukać i odłamać zdrewniałe białe końce (nie będą potrzebne). Łodygi włożyć do koszyczka do gotowania na parze i gotować przez 6 minut, przelać zimną wodą aby zakończyć proces gotowania szparagów. Pokroić wzdłuż na 2 części i w razie potrzeby w poprzek na mniejsze kawałki.
Do salaterek włożyć sałatę lub rukolę, dodać obrane, pokrojone i skropione sokiem z cytryny awokado. Dodać szparagi, pokrojoną cebulkę i szczypior, doprawić solą, pieprzem i polać oliwą extra vergine wymieszaną z 1/2 łyżki soku z cytryny.
Przygotować jajka w koszulkach . Do garnka wlać około 1 litra wody i zagotować dodając 1 - 2 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny (opcjonalnie) oraz szczyptę soli. Ustawić umiarkowany ogień. Do miseczki wbić jajko i delikatnie wylać je do gotującej się wody (wodę wcześniej zamieszać i utworzyć wir). Gotować przez około minutę, wyjąć łyżką cedzakową i ocenić czy całe białko jest już ścięte, żółtko natomiast ma pozostać płynne. Możemy gotować obydwa jajka jednocześnie, w jednym garnku.
Na sałatce położyć jajko, doprawić solą, pieprzem i posypać tartym parmezanem. W razie potrzeby polać dodatkową oliwą. Podawać z pieczywem, przed jedzeniem sałatkę można delikatnie przemieszać.