Neapolitańska tarta z ricottą

Wykonanie

Składniki
10 - 12 porcji:
Ciasto kruche:
225 g niesolonego masła, miękkiego
175 g cukru
4 żółtka
450 g mąki pszennej (uniwersalnej lub typ 00)
Nadzienie:
450 g sera ricotta
120 g cukru
1 łyżeczka cynamonu w proszku
tarta skórka i wyciśnięty sok z 1 cytryny
4 łyżki wody z kwiatu pomarańczy (wody pomarańczowej)
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej lub mieszanki różnych smaków
1 jajko, oddzielnie żółtko od białka
550 ml mleka
170 g makaronu vermicelli (cieniutkiego makaronu pszennego, np. Somen)
szczypta soli
cukier puder do posypania
Potrzebna będzie: forma na tartę o średnicy 28 cm (potrawa będzie niższa) lub wyższa forma na tartę o średnicy 25 cm (zostanie trochę wolnego ciasta, ale tarta będzie wyższa).
Przygotowanie
Ciasto kruche : Do miski włożyć pokrojone na kawałki masło oraz cukier, ucierać mikserem przez około 5 - 7 minut, aż masa będzie puszysta. Stopniowo dodawać żółtka, wciąż miksując, następnie zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodawać mąkę, również partiami po 3 - 4 łyżki. Zagnieść miękkie ciasto i uformować z niego kulę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut.
Nadzienie: Do miski włożyć ser ricotta, cukier (zachowując 2 łyżki na później), cynamon, skórkę z połowy cytryny, sok z całej cytryny, wodę pomarańczową, kandyzowane skórki i żółtko. Dokładnie wymieszać łyżką.
Zagotować mleko, dodać makaron, pozostałe 2 łyżki cukru, skórkę z drugiej połowy cytryny i sól. Przykryć i gotować aż makaron wchłonie prawie całe mleko (około 8 - 10 minut). Makaron trochę ostudzić i gdy jest jeszcze ciepły wymieszać z masą z sera ricotta (makaron będzie miękki i porwie się), następnie ubić białko na sztywną pianę i dodać do masy.
Piekarnik nagrzać do 185 stopni. Na blacie lekko podsypanym mąką rozwałkować ciasto na placek o grubości około 5 mm. Wykorzystując 2/3 ilości ciasta wyłożyć dno i boki formy (ciasto może się rwać, ale łatwo się też skleja).
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 12 - 15 minut, aż nabierze jasno złotego koloru. Wyłożyć masę serową na podpieczony spód, następnie z pozostałego ciasta wyciąć 1 cm paski i ułożyć je w kratkę na masie.
Piec jeszcze przez około 30 minut w środkowej części piekarnika, aż wierzch będzie złoty. Lekko ostudzić i posypać cukrem pudrem. Można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno.