Tort czekoladowo-truskawkowy

Wykonanie

Dzisiaj troszkę zaległy wpis.... Mam jeszcze kilka takich a czasu jak na lekarstwo....
Torcik urodzinowy mojego synka.... Dekoracja troszkę skromna, wspomogłam się opłatkiem ale Solenizantowi się podobał i co najważniejsze wszystkim bardzo smakował :)
Przepis wypatrzyłam u Margarytki, tylko proporcje zmieniłam do mojego rozmiaru blaszki :)
Bardzo, bardzo Wam polecam :)
Składniki na biszkopt:
6 dużych jajek
szczypta soli
1 szkl cukru
1/2 szkl mąki ziemniaczanej
1/2 szkl mąki pszennej
1/2 szkl ciemnego kakao
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki octu (zwykły spirytusowy 10%)
Mąki i kakao przesiać i wymieszać. Białka ubić na sztywno z solą. Następnie dodawać partiami cukier nie przerywając miksowania. Piana powinna być bardzo sztywna i błyszcząca.
Żółtka umieścić w większej miseczce, wsypać do nich proszek do pieczenia i ocet. Szybko i energicznie mieszać do momentu aż powstanie nam gęsta jasna puszysta masa. Dodać je do białek i zmiksować a następnie wsypać przesiane mąki z kakao i delikatnie wymieszać.
Ciasto przelać do natłuszconej i wysypanej kaszą manną tortownicy (26cm). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 35-40 minut w temp. 180 stopni.
Upieczony biszkopt rozpiąć z obręczy i wyjąć z tortownicy odkładając go "do góry dnem". Wystudzić na kratce. Najlepiej upiec go dzić wcześniej a dnia następnego pokroić go na trzy krążki (trzy blaty).
Składniki na poncz:
3/4 szkl gorącej wody
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soku z cytryny
2-3 łyżki alkoholu
Wszystkie składniki na poncz bardzo dokładnie wymieszać. Wystudzić.
Składniki na bazę kremu:
500g serka mascarpone
500ml śmietany kremówki 30-36%
2 łyżki cukru pudru
Kremówkę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Serek mascarpone krótko zmiksować i wymieszać ze śmietaną. Z masy odłożyć 1/4.
krem czekoladowy:
3 łyżki śmietany kremówki
100g czekolady mlecznej
100g czekolady gorzkiej 70%
1 łyżeczka żelatyny+1 łyżka wody
Czekolady w kawałkach razem ze śmietanką rozpuścić w kąpieli wodnej. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i odstawić na 10 minut. Po tym czasie podgrzać ją krótko w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
Masę czekoladową wmieszać do większej części śmietany (bazy). Na koniec dodać żelatynę i zmiksować raz jeszcze.
Masę podzielić na 3 części (jeśli nie obkładamy rurkami) lub na dwie jeśli z nich korzystamy.
krem truskawkowy:
350g truskawek
3 łyżeczki żelatyny+4 łyżki wody
2 łyżki cukru pudru
ponadto:
kilka łyżek konfitury z czarnej porzeczki
2 opakowania (400g) rurek z kremem czekoladowym
truskawki do dekoracji
Truskawki obrać i zmiksować z cukrem pudrem. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i odstawić na 10 minut. Po tym czasie podgrzać ją krótko w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Dodać do truskawek i zmiksować. Na koniec dodać wcześniej odłożoną mniejszą (tą 1/4) część śmietany (bazy) i krótko zmiksować. Wstawić na chwilkę do lodówki by lekko (!) stężała.
Pierwszy z blatów położyć na podstawce. Zapiąć bok tortownicy w której piekł się biszkopt lub najlepiej zapiąć specjalną obręcz. Biszkopt naponczować i lekko posmarować konfitura porzeczkową. Wyłożyć na nią krem czekoladowy, przykryć naponczowanym drugim krążkiem i wstawić na chwilę do lodówki. Następnie wyłożyć masę truskawkową i przykryć ostatnim naponczowanym krążkiem biszkoptu. Wierzch posmarować kremem czekoladowym. Wstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia.
Po tym czasie zdjąć obręcz tortownicy, posmarować boki tortu i przykleić rurki. Wierzch tortu udekorować pozostałym kremem i truskawkami. Można jeszcze na jakiś czas przypiąć plastikową obręcz do ciast by rurki ładnie się przykleiły. Smacznego :)
/