Makaron z małżami i szynką parmeńską

Wykonanie

Składniki
4 porcje
200 g makaronu tagliatelle
100 g tartego Parmezanu
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Małże:
24 mrożonych małży bez muszli *
2 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki masła
1 mała cebula, pokrojona w drobną kosteczkę
1 ząbek czosnku, pokrojony w kosteczkę
1/3 szklanki białego wina
1 łyżka sosu rybnego
szczypta ostrej papryczki chilli
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Szynka parmeńska:
120 g (około 6 - 8 plasterków) szynki parmeńskiej krojonej z kawałka, na wagę
250 ml śmietanki kremowej UHT 30%
* świeże małże najlepiej wcześniej obgotować (już bez dodatków, na samym winie lub wodzie) aby się otworzyły, np. tak jak w przepisie na Małże po marynarsku .
Przygotowanie
Małże rozmrozić i oderwać nitki wystające ze środka każdej małży. Opłukać i dokładnie osuszyć. W rondelku z grubym dnem rozgrzać 1 łyżkę oleju i 2 łyżki masła. Zeszklić cebulkę na wolnym ogniu (około 2 - 3 minuty), dodać czosnek a po minucie włożyć małże. Smażyć przez 2 - 3 minuty delikatnie mieszając od czasu do czasu. Wlać wino i sos rybny, odparować (około 1 minutę). Doprawić papryczką chilli, solą oraz pieprzem. Przykryć i odstawić z ognia.
Z szynki parmeńskiej odciąć włóknistą i twardą skórkę (po zewnętrznej stronie plasterków), pokroić ją na mniejsze kawałki i włożyć na rozgrzaną patelnię z pozostałą 1 łyżką oleju. Smażyć na bardzo małym ogniu przez około 2 minuty aż tłuszczyk się wytopi. Skórkę zdjąć z patelni i pozostawić do dekoracji. Na tą samą patelnię włożyć pokrojoną na paski szynkę i smażyć ją przez około 1 minutę na małym ogniu. Wlać śmietankę i zagotować. Przelać do rondelka z małżami, dodać natkę pietruszki, wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem. Chwilę pogotować aż sos odpowiednio zgęstnieje.
Ugotować makaron w osolonej wodzie, odsączyć, wyłożyć na 4 podgrzane głębokie talerze, polać gorącym sosem, posypać tartym Parmezanem oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, udekorować skórką z szynki.