Tarta z pieczonym rabarbarem

Wykonanie

Tarta z rabarbarem i kwaśną śmietaną - smakuje jak z lekkim nadzieniem budyniowo-sernikowym :). Sekretem udanej tarty z rabarbarem jest wcześniejsze podpieczenie rabarbaru z cukrem - rabarbar uwalnia swoje soki, których już nie dodajemy do tarty. Dzięki temu tarta ładnie się prezentuje i nie jest podmoczona nawet przy dość rzadkim nadzieniu. Smakuje wspaniale :-).
Składniki na ciasto kruche:
200 g mąki pszennej
90 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
30 g smalcu, zimnego i pokrojonego w kostkę
60 g cukru pudru
szczypta soli
2 - 3 łyżki zimnej wody
Mąkę pszenną przesiać, dodać masło, smalec i posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść (można również zmiksować w malakserze). Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut.
Formę na tartę o średnicy 23 - 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto (może być też fasola, ryż).
Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, obniżyć temperaturę do 180ºC, wstawić z powrotem do piekarnika i podpiekać dodatkowe 5 - 8 minut lub do zrumienienia spodu.
Pieczony rabarbar:
500 g rabarbaru pociętego na 3 cm kawałki (rabarbaru nie obieramy)
1 łyżeczka soku z cytryny
60 g cukru
Wszystkie składniki wymieszać i umieścić w żaroodornym naczyniu. Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 - 25 minut do lekkiego zmięknięcia rabarbaru (nie może się jednak rozpadać, powinien zachować kształt). Przełożyć na durszlak/sito i pozostawić do odsączenia.
Nadzienie z kwaśnej śmietany:
350 g kwaśnej gęstej śmietany 18%
150 g cukru
2 duże jajka
1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia się składników (nie ubijamy!).
Na podpieczony spód (może być gorący) przelać nadzienie z kwaśnej śmietany, na nim poukładać odcieknięty i podpieczony rabarbar. Piec w temperaturze 150ºC z termoobiegiem przez około 30 minut lub do ścięcia się tarty na całej powierzchni, a szczególnie na środku.
ps. z pysznego syropu odsączonego z rabarbaru można przygotować lemoniadę!
Smacznego :-).
Źródło przepisu - Tesco Real Food, zmodyfikowany.