Musowy torcik kokosowo - malinowy

Wykonanie

Musowy torcik kokosowy z dużą ilością malin w postaci malinowej żelki (galaretki). Na kokosowym spodzie bezowym, z dodatkową warstwą chrupiącą w postaci płatków kukurydzianych obtoczonych w białej czekoladzie. Deser, choć nie jest trudny w przygotowaniu, jest trochę czasochłonny z powodu przygotowania oddzielnie kilku różnych warstw torciku. Pyszny w smaku - mus jest lekki (dzięki dodatkowi jogurtu) i nie narzuca się zbytnio smakiem kokosa, a malinowa galaretka dodaje rześkości i 'pozura'. Polecam dla osób lubiących słodkie wyzwania :-).
Aby ułatwić sobie pracę najlepiej dnia pierwszego upiec kokosowy spód bezowy (pozostawić na noc w temperaturze pokojowej, pod przykryciem) i wykonać żelkę malinową (ją odłożyć na noc do lodówki). Ciasto dokończyć dnia kolejnego.
Składniki na kokosowy spód bezowy:
2 duże białka
szczypta soli
100 g drobnego cukru do wypieków
30 g wiórków kokosowych
35 g zmielonych migdałów
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wiórki kokosowe i zmielone migdały - wymieszać, odłożyć.
W misie miksera umieścić białka. Rozpocząć ubijanie, po lekkim spienieniu się białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywno. Pod koniec ubijania zacząć dodawać cukier, łyżka po łyżce - powoli i stopniowo, ubijając do powstania gęstej i błyszczącej piany bezowej. Dodać odłożone suche składniki i delikatnie wymieszać, do połączenia.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej masę bezową, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 12 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 150ºC i piec kolejne 15 - 20 minut do chrupkości i zarumienienia się blatu bezowego. Wyjać, wystudzić.
Uwaga: jeśli blat bezowy podczas pieczenia będzie się wybrzuszał/rósł należy go w tych miejscach przebić patyczkiem (jeszcze podczas pieczenia, zanim beza zrobi się chrupka) - ma być płaski.
Kukurydzianka chrupka:
50 g płatków kukurydzianych
50 g białej czekolady
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali. Płatki kukurydziane wsypać do miseczki, wymieszać z czekoladą np. łyżką lub dłonią w taki sposób, by płatki były oblepione czekoladą, mogą się lekko pokruszyć - to normalne.
Na wystudzony kokosowy spód bezowy wyłożyć kukurydzianą chrupkę, równo rozprowadzić by się 'przykleiła' do blatu bezowego. Umieścić w lodówce do momentu schłodzenia.
Malinowa żelka:
700 g malin, świeżych lub mrożonych
90 g cukru
15 g żelatyny w proszku lub 4,5 listka żelatyny
Maliny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzewać, do rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z palnika i przetrzeć przez sitko. Powinniśmy otrzymać 500 ml puree malinowego (będzie rzadkie).
W międzyczasie żelatynę w proszku zalać 50 wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie dodać do gorącego malinowego puree i wymieszać, do połączenia. Można lekko podgrzać, by mieć pewność, że żelatyna na pewno się dobrze rozprowadziła (nie gotować!). Zdjąć z palnika, przestudzić.
Formę o średnicy 20 cm wyłożyć folią spożywczą, dno i boki. Przelać do niej gęstniejące malinowe puree, odłożyć do lodówki na kilka godzin, do stężenia.
Mus kokosowy:
500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
70 g cukru pudru
300 g jogurtu greckiego, schłodzonego (nie typu light)
30 g wiórków kokosowych
2 łyżki likieru lub rumu kokosowego
4 łyżeczki żelatyny w proszku (16 g) lub 5 listków żelatyny
Żelatynę w proszku zalać 50 ml zimnej wody, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika i lekko przestudzić.
W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę i cukier puder - ubić na sztywno. Dodać schłodzony jogurt grecki - ubić na wolnych obrotach do połączenia się składników.
Do przestudzonej żelatyny dodać 2 łyżki ubitego kremu, rozprowadzić. Dodać 2 kolejne łyżki i znowu wymieszać. Upewnić się, że w tak zahartowanej żelatynie nie ma grudek i dodać ją do kremu śmietankowego, zmiksować do połączenia.
Na sam koniec do kremu dodać wiórki kokosowe i likier kokosowy - dokładnie wymieszać (lub krótko zmiksować).
Ponadto:
3/4 szklanki wiórków kokosowych
Wiórki kokosowe podrumienić na suchej patelni, często mieszając. Odstawić do wystudzenia.
Wykonanie:
Schłodzony spód z kukurydzianą chrupką wyjąć z lodówki. Wyłożyć na niego mniej więcej połowę musu kokosowego. Umieścić w zamrażarce do momentu szybkiego schłodzenia i stężenia (pozostały mus kokosowy przechowywać w tym czasie w lodówce). Kiedy mus kokosowy w tortownicy stężeje wyłożyć na niego malinową żelkę, układając ją na środku formy. Przykryć pozostałym musem kokosowym z lodówki, wyrównać. Torcik odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia. Po tym czasie wyjąć z formy a boki i wierzch oprószyć podprażonymi wiórkami kokosowymi.
Przechowywać w lodówce. Kroić nożem z ząbkami - mus kroi się gładko, ale chrupiący spód stawia lekki opór.
Smacznego :-)