Cannelloni z bakłażanem i krewetkami, na pomidorowym sosie z małżami

Wykonanie

Na makaron :
400 g białej mąki pszennej
4 jajka
1 łyżka oliwy z oliwek
sól
Na nadzienie:
300g krewetek królewskich
2 bakłażany
200g wędzonej mozzarelli
świeża bazylia
sól
oliwa z oliwek
Na sos:
200g małży w białym winie
200g pomidorków cherry
3-4 ząbki czosnku
sól
świeżo zmielony pieprz
oliwa z oliwek.
Cannelloni z bakłażanem i krewetkami, na pomidorowym sosie z małżami - sposób przygotowania: Mąkę wymieszać z solą, dodać oliwę i jajka, zagniatać ciasto około 4-5 minut, aż będzie gładkie i miękkie. Przepuścić przez maszynkę do makaronu około 4 razy ( lub rozwałkować na około 2mm). Wykroić prostokąty o wymiarach 8X15cm. Gotować plastry makaronu w osolonej wodzie przez 1-2 min. Pokroić bakłażana w 1 cm plastry, posolić i zostawić na 15 minut. Spłukać sok i osuszyć. Piec na patelni grillowej na oliwie z oliwek. Odsączyć z oleju na papierze. Krewetki posolić, popieprzyć i skropić oliwą z oliwek. Mozzarellę pokroić na cienkie plastry.
W rondlu rozgrzać oliwę z przeciśniętym czosnkiem, dodać pokrojone pomidory i gotować do uzyskania sosu, posolić, popieprzyć. Dodać 4-5 łyżek zalewy z małży, gotować kolejna 7 minut i dodać małże. Gotować do uzyskania gęstej konsystencji.
Na każdym płatku makaronu układać kolejno plastry bakłażana, mozzarellę, świeże liście bazylii, krewetki. Zwijać z każdej strony do uzyskania rurek. Umieścić cannelloni w żaroodpornym naczyniu posmarowanym oliwą. Piec przez 6 minut w rozgrzanym, wilgotnym piekarniku ( umieścić żaroodporne naczynie z dużą ilością wody, aby zapewnić odpowiednią wilgotność, tak by makaron się nie wysuszył).
Podawać na sosie z pomidorami, krewetką i świeżą bazylią.
Jak pozbawić bakłażana goryczy?