Parmigiana

Wykonanie

Składniki
4 porcje
800 g bakłażanów, najlepiej małych fioletowych
opcjonalnie: 1 łyżka mąki, 1 jajko, bułka tarta
olej roślinny do smażenia
mała cebula
suszone oregano
600 g dobrej passaty pomidorowej (np. Cirio)
200 g tartego parmezanu (i/lub np. pecorino, provolone, mozzarelli)
świeża bazylia
Przygotowanie
Bakłażana umyć i pokroić wzdłuż na cienkie plastry ok. 7 mm grubości. Oprószyć je solą, ułożyć warstwami w naczyniu i z wierzchu czymś obciążyć (aby wycisnąć wodę). Zostawić je tak na godzinę, następnie dokładnie umyć pod zimną wodą, dobrze odcisnąć z wody i osuszyć na ręcznikach papierowych. Tak przygotowanego bakłażana można od razu smażyć lub dodatkowo oprószyć mąką i obtoczyć w roztrzepanym jajku (opcjonalnie także w bułce tartej) - dzięki panierce wchłonie nieco mniej tłuszczu. Na dużej patelni rozgrzać olej i bakłażana obsmażyć (partiami) po ok. 3 minuty z każdej strony.
Sos pomidorowy : w garnku na oliwie zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać pasatę pomidorową, kilka listków bazylii i szczyptę suszonego oregano (nie solić!). Gotować na małym ogniu ok. 10 minut.
Parmigiana : Piekarnik nagrzać do 180 st. C . Na dno formy żaroodpornej wlać niewielką ilość sosu pomidorowego i ułożyć warstwę bakłażana. Przykryć cienką warstwą sosu, posypać serem i kilkoma listkami bazyli. Układać kolejne warstwy bakłażana, ponownie polewając sosem i posypując bazylią i serem. Zapiekać ok. 30 minut (jeśli ser zacznie za bardzo się rumienić można przykryć folią aluminiową). Po upieczeniu zostawić na 10 minut do zastygnięcia. Kroić nożem na porcje i wykładać łopatką na talerze. Podawać ze świeżą bazylią.
Wskazówki
Zamiast smażyć, bakłażana można upiec - przepis .
Zamiast passaty można zrobić sos ze świeżych pomidorów : 800 g pomidorów sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do garnka po zeszkleniu cebuli. Gotować ok. 15 minut i zmiksować na gładki sos.
Parmigiana na zdjęciach jest tylko z parmezanem. W zależności od upodobań można też użyć innych serów lub ich mieszanki albo np. do środka dać mozzarellę a na wierzch parmezan.