Wykonanie
Byliśmy w sobotę w gospodarstwie Ludwika Majlerta na warszawskiej Białołęce. I nie zawiedliśmy się. Wykopki w pełni, sezon
szparagowy trwa, a piętrzące się na stołach, zebrane rano
sałaty,
szczypiory i
szpinak obezwładniają wygłodzony witamin i nowalijek wzrok. Pęczki
szparagów czekają w lodowatej wodzie i kuszą. Kupujemy!Nasz wybór padł na
zielone szparagi - niegdyś polski wiosenny klasyk,
potem zapomniany w rodzimej kuchni, ale uprawiany na eksport. W odrodzeniu
szparagów wielkie zasługi ma Wydział Ogrodnictwa Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu oraz Polskie Stowarzyszenie Hodowców tego smacznego warzywa z prof. Mikołajem Knaflewskim na czele. Wielkopolska jest stolicą
szparagów, ale i Lubelszczyzna ostro się rozwija.Zatem nabyliśmy kilka pęczków, do tego
rukolę i przystąpiliśmy do pracy. Obrane i krótko obgotowane "na chrupko" odpoczywają na półmisku. Bazą do sosu został znakomity
olej rzepakowy z Góry Św. Wawrzyńca
spod Chełmna,
ocet jabłkowy oraz
Musztarda Pałucka z Kcyni. Sos wzmocniłem rozgniecionym
czosnkiem odmiany Harnaś,
octem balsamicznym,
solą i
czarnym pieprzem.
Szparagi ułożone na
młodej rukoli polałem sosem. Następnie starłem na grubej tarce
ser Stary Szeneker ze Skarszewów, którego smak i konsystencja przypominają długo dojrzewający Gruyere. Położyłem kilka
pomidorków, żeby przełamać smak i dosyć obficie posypałem całość
serem.
Fot.
Chleb z
masłemSzparagi doskonale smakują z
żytnim chlebem z
masełkiem wiejskim, w akompaniamencie cieniutko pokrojonej, wędzonej na zimno i
dojrzewającej szynki od Wiesława Dreszlera.Składniki:1 kg
zielonych szparagów100 g
sera Stary Szeneker100 g świeżej
rukoliKilka
pomidorków cherrySos:100 ml
oleju rzepakowegoocet jabłkowyocet balsamicznyząbek
czosnkupieprzsólostra
musztarda
Chleb z
Masłem, czyli Andrzej Kensbok i Grzegorz Wrześniewski - entuzjaści prawdziwego jedzenia. Wyszukują i wspierają małych wytwórców i ciekawe produkty. Odbudowują handel detaliczny w oparciu o zaufanie i wiedzę.przepisGazeta.pl > Ugotuj.to Ze Smakiem >
Chleb z
masłem
