Jak ugotować dobry rosół?

Wykonanie

Dzisiaj mamy Sylwester, a zatem żegnamy się z rokiem 2015. Jednocześnie jest to ostatni wpis w ramach 'Projektu Zupa' . Długo zastanawiałam się jaką zupę wybrać na zakończenie. Zdecydowałam się na rosół, ponieważ jest to król polskiego stołu, a jednocześnie baza dla wielu innych zup i potraw. Warto znać przepis na dobry, sycący i rozgrzewający rosół. Poniekąd przepis nawiązuje także do dzisiejszej okazji. Myślę, że w Nowy Rok miseczka rosołu nie jedną osobę postawiłaby na nogi ;).
Zanim przejdę do konkretnego przepisu mam dla Was zbiór porad, które przydadzą się do przygotowania dobrego, klarownego rosołu.
- Do rosołu najlepiej użyć dwa rodzaje mięsa: drób (tuszkę z kury, udka) oraz wołowinę (szponder, łopatka, mostek), czasem dodaję także podroby: żołądki, serduszka, wątróbkę
- Należy unikać mięsa zamrożonego oraz rozmrożonego tuż przed przygotowaniem rosołu, bowiem jego użycie może przyczynić się do zmętnienia wywaru. Mięso należy rozmrażać powoli, najlepiej dzień przed gotowaniem rosołu. Osobiście polecam jednak kupienie świeżego.
- Przed gotowaniem mięsa, należy je dokładnie opłukać pod ciepłą (nie gorącą) wodą.
- Rosół najlepiej przygotować w dużym garnku, wówczas mięso zalewamy odpowiednią ilością wody i nie ma konieczności dolewania jej w trakcie gotowania.
- Smak rosołu dodatkowo wzbogacą: kawałek kapusty włoskiej (dodanej do wywaru razem z włoszczyzną), natka pietruszki, lubczyk, suszone grzyby oraz goździki.
- Rosołu nie da się przygotować szybko! Należy go gotować na wolnym ogniu, tak aby lekko mrugał, dzięki temu będzie bardziej esencjonalny i klarowny.
- Warzywa wrzucamy nieco później niż mięso, ponieważ potrzebują mniej czasu, aby się ugotować.
- Rosół najlepiej gotować od 2-4 godzin (im dłużej tym lepiej).
- Gotowy rosół podajemy z makaronem, lanymi kluskami, kołdunami etc.
- Niezjedzony rosół należy ostudzić i przechowywać w lodówce bez dodatków tj. bez warzyw, mięsa i makaronu (te należy trzymać oddzielnie).
Składniki:
około 2 kg mięsa (tuszka z kury, kawałek szpondra wołowego)
2,5-3 l zimnej wody
4 marchewki
2 pietruszki
kawałek selera
mały por
cebula
6 ziaren ziela angielskiego
6 ziaren pieprzu
4 liście laurowe
sól, pieprz do smaku
do podania:
makaron nitki
natka pietruszki
Przygotowanie:
Mięso dokładnie myjemy i zalewamy wodą. Powoli doprowadzamy do wrzenia. Natychmiast zbieramy powstałe szumowiny, aby nie dopuścić do zmętnienia wywaru.
Warzywa obieramy. Cebulę przekrawamy na pół i opalamy nad gazem. Do wywaru z mięsa dodajemy warzywa oraz przyprawy (ziele angielskie, pieprz w ziarnach oraz liście laurowe). Gotujemy na wolnym ogniu (tak, aby wywar lekko mrugał) około 2-3 godzin. Na koniec doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
Po ugotowaniu zupę odstawiamy na 30 minut, a następnie przecedzamy przez gęste sito. Rosół powinien być klarowny. Ugotowaną marchewkę kroimy w talarki i wrzucamy do zupy. Pozostałe warzywa i mięso wykorzystujemy np. do pierogów z mięsem . Gotowy rosół podajemy z makaronem i posypujemy natką pietruszki.
Smacznego!