Miodowe muffinki marchewkowe z orzechami

Wykonanie

Składniki
12 sztuk
250 g marchewki
1 pomarańcza
100 g masła
4 łyżki miodu
80 ml mleka
2 jajka
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 cukier wanilinowy
1/2 łyżeczki cynamonu
60 g orzechów włoskich
100 g cukru trzcinowego
dekoracja : 50 g białej czekolady + 4 łyżki jogurtu naturalnego + kawałki orzechów
Przygotowanie
Formę na muffiny wyłożyć 12 papilotkami. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C .
Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać drobno startą skórkę z pomarańczy (szczyptę można pozostawić do polewy).
Wycisnąć sok z pomarańczy, odmierzyć 30 ml i wlać do garnka (resztę soku można wykorzystać do innych celów). Dodać pokrojone masło, miód i ciągle mieszając roztopić na małym ogniu.
Odstawić z ognia, dodać mleko oraz jajka, wszystko wymieszać rózgą.
Do drugiej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą, dodać cukier wanilinowy, cynamon, posiekane orzechy, szczyptę soli oraz cukier trzcinowy, dokładnie wymieszać.
Do suchych składników wlać mokre, dodać marchewkę i delikatnie, powoli wymieszać łyżką do połączenia się składników.
Nałożyć porcje ciasta do papilotek i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut .
Na polewę: roztopić czekoladę razem z jogurtem, dodać odłożoną skórkę z pomarańczy, polać po muffinkach, udekorować orzechami.