Sałata Cezar z sosem Okrasy.

Wykonanie

Sałata Cezar to danie, które powinno smakować zawsze tak samo. Ale tak nie jest. W wielu restauracjach, kucharze mają swoją wersję tego prostego, ale niebanalnego dania. Przez wiele lat i ja przyrządzałam sos do tej sałaty i marynowałam filety drobiowe według różnych wariacji, na przykład takich . Ciągłe odkrywanie smaków i chęć poznania nowej książki Karola i Pascala, zaprowadziłam mnie na stronę, gdzie znalazłam TEN sos. Zaskoczona kilkoma składnikami, odtworzyłam idealnie przepis. Spróbujcie, bo od teraz to moja ulubiona wariacja.
Składniki:
mała główka sałaty rzymskiej
2 filety z kurczaka
kilka pomidorków koktajlowych
marynata do filetów:
małe opakowanie jogurtu greckiego
płaska łyżeczka curry
sól i pieprz
łyżka białego octu balsamicznego
sos:
łyżeczka musztardy Dijon
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 żółtka
6 filetów anchois, posiekanych w drobną kostkę
2 łyżki sera grana padano
olej słonecznikowy, około 100 g
2 łyżki białego wina
2 łyżki natki pietruszki
sól, cukier i pieprz do smaku
kilka wiórek sera grana padano, do dekoracji
W metalowej misce wymieszałam musztardę, żółtka, czosnek i anchois. Do dokładnie wymieszanych składników dolewałam, stopniowo, połowę oleju słonecznikowego. Przerwałam, dodałam wino i dalej, energicznie mieszając rózgą, dolałam resztę oleju. Dodałam ser, natkę i doprawiłam solą, cukrem i pieprzem.
Po 4 godzinach marynowania filetów, grillowałam je w 180 stopniach po 10 minut z każdej strony.
Sałatę rzymską zanurzyłam w zimnej wodzie i dodałam kilka kostek lodu. Po 15 minutach, odsączyłam i ułożyłam w płaskiej misce. Polałam obficie sosem, na niej ułożyłam pomidorki, pokrojone w plastry filety i jeszcze raz polałam sosem. Całość udekorowałam płatkami sera grana padano.