Tacos w dwóch wersjach : z bakłażanem i śniadaniowe

Wykonanie

Pierwsze w życiu, NIESAMOWITE tacos. W dwóch wersjach, obiadowe z bakłażanem i czarną fasolą na ostro, i śniadaniowe z tofucznicą ( też pierwszą w życiu ), która do złudzenia smakowała jak jajecznica. Przepis na tą pierwszą nie jest mój, ale tak się szczęśliwie złożyło, że tego dnia miałam w domu składniki właśnie do tego przepisu, i pierwszą myślą było zrobienie właśnie czegoś z nich, a nie szukanie pomysłów w internecie ;)
Tacos z bakłażanem i czarną fasolą
Składniki na 3 porcje:
puszka czarnej fasoli
1 bakłażan
Kilka ząbków czosnku
duża cebula
puszka pomidorów
papryczki jalapeno
2-3 łyżki sosu do taco
oliwa, sól, pieprz, bazylia, ostra papryka, mielona kolendra ( ok płaskiej łyżeczki kolendry)
3 muszelki taco na osobę
szczypiorek
Pokrojoną w piórka cebulę i 2 zmiażdżone ząbki czosnku smażymy na oliwie. Uważać, żeby nie przypalić czosnku. Bakłażana myjemy, kroimy w niedużą kostkę i wrzucamy na patelnię, smażymy do miękkości. Dodajemy pomidory, miażdżymy widelcem i odsączoną czarną fasolę. Smażymy aż sos zgęstnieje. Wrzucamy kolejne 2 ząbki czosnku, kilka drobno pokrojonych krążków jalapeno, sos do taco i przyprawy. Nakładamy do kukurydzianych muszelek i podajemy z sosem taco i np jogurtem sojowym wymieszanym z limonką, solą, pieprzem i odrobiną czosnku. :) Koniecznie posypujemy szczypiorkiem.
Tacos śniadaniowe z tofucznicą
Składniki na 1 porcję :
Kostka tofu 180g
Pół średniej cebuli
4 średnie pieczarki
Pomidor
Szczypiorek
Olej, sól, pieprz, kurkuma, czerwona papryka
3 muszelki taco
Cebulę kroimy w piórka, pieczarki na plasterki, podsmażamy do miękkości. Kroimy pomidora w półplasterki i dorzucamy do reszty, smażąc aż pomidor zmięknie. Tofu rozdrabniamy mocno widelcem i dodajemy do warzyw smażąc kilka minut. Dodajemy odrobinę oleju, sól, pieprz, szczyptę czerwonej papryki i 2-3 szczypty kurkumy. Tofucznicę zdjętą z ognia mieszamy z posiekanym szczypiorkiem. Wkładamy do taco i cieszymy się boskim śniadaniem.