Warzywa w sosie mild curry

Wykonanie

Przynajmniej raz w tygodniu, kiedy odwiedza nas jedna z córek mojego męża, przygotowuję potrawy bezmięsne. Obie dziewczyny są wegetariankami, staram się aby potrawy, które im podaję były różnorodne i pożywne. Nie jest to łatwe, jeśli zazwyczaj myślisz o obiedzie: mięso plus dodatki. Przekonałam się jednak, że można zjeść smaczny, sycący posiłek bez mięsa. Możliwości jest bardzo wiele. Warzywa z curry to jedna z bardziej zaskakujących.
Składniki
Cebula
Konserwowa papryczka chilli
Kawałek świeżego imbiru
2 ząbki czosnku
Pęczek kolendry
2 czerwone papryki
Kalafior (ja użyłam mrożonego)
Mały słoik dyni konserwowej (w sezonie może być kawałek świeżej)
Puszka cieciorki
Oliwa
2 puszki krojonych pomidorów
Sól, pieprz
1/2 cytryny
Choć zazwyczaj unikam gotowych półproduktów, w tym przepisie wykorzystuję gotowy sos ze słoika. Przygotowywanie tego sosu od podstaw byłoby jednak zbyt forsowne, a sosy Patak’s są tak aromatyczne i smaczne, że mogę polecić je z czystym sumieniem. Można je kupić w większości delikatesów i dobrych supermarketach.
Posiekaj cebulę, pokrój chilli w drobne plasterki, obierz imbir i zetrzyj na tarce.
W dużym garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę, chilli oraz imbir.
Dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną kolendrę (łodyżki i większość listków).
Smaż wszystko kilka minut, aż cebula zmięknie i nabierze złocistego odcienia.
Pokrój paprykę, dodaj do garnka.
Odcedź z zalewy dynię i cieciorkę, dodaj do pozostałych warzyw wraz z sosem mild curry. Dobrze wymieszaj.
Dodaj kalafiora i pomidory w puszce, ponownie wymieszaj.
Doprowadź do wrzenia, później zmniejsz ogień i gotuj ok 15-20 min.
Kiedy kalafior będzie miękki, dopraw solą i pieprzem i wyciśnij sok z połowy cytryny.
Posyp resztą listków kolendry.
Doskonale smakuje z ryżem jaśminowym.