Żytnie korzenne muffiny z jagodami i marchewką

Wykonanie

Dzisiaj już ostatni dzień II edycji mojej akcji Skandynawskie lato . Czekam na Wasze przepisy do końca dnia. Ja postanowiłam zakończyć akcję takimi oto wspaniałymi babeczkami. Nie dość, że zawierają pyszne jagody i młodą marchewkę, to są z pełnoziarnistej mąki żytniej i mają w sobie mnóstwo aromatów, dzięki dodatkowi wiórków kokosowych, melasy i przypraw korzennych. Są po prostu cudowne!
Przepis pochodzi z książki Miisy Mink Nordic Bakery Cookbook .
Składniki na 12 muffinek:
50 g cukru trzcinowego
2 łyżki melasy
1/4 szklanki wrzątku
150 g pełnoziarnistej mąki żytniej
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
40 g wiórków kokosowych
1 szklanka jagód
1 jajko
3 łyżki oleju
2 średnie marchewki
1. Jagody opłukać i osuszyć. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Rozgrzać piekarnik do 180 ºC.
2. W małym garnuszku rozpuścić cukier i melasę we wrzącej wodzie. Zostawić, aby mikstura nieco ostygła.
3. W misce wymieszać mąkę z sodą, proszkiem do pieczenia, wiórkami kokosowymi oraz przyprawami. Dodać jagody, wymieszać łyżką.
4. Jajko roztrzepać, dodać do ciasta wraz z olejem, rozpuszczonym cukrem oraz marchewką. Wymieszać łyżką aż składniki się połączą.
5. Formę do pieczenia muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami. Nakładać po łyżce ciasta do każdej papilotki.
6. Piec na środkowej półce piekarnika przez 20-25 minut. Od razu wyjąć i studzić w papilotkach na kratce.