Wegańskie pulpeciki

Wykonanie

Składniki
2 porcje
Pulpeciki
2/3 szklanki ugotowanej soczewicy*
2/3 szklanki kaszy jaglanej*
oliwa extra vergine
1/2 cebuli
sól i pieprz
Sos
2 łyżeczki oliwy extra vergine
1/2 cebuli
1/2 ząbka czosnku
kawałek papryczki chili (bez pestek) lub ostra papryka w proszku
150 g cukinii (ok. 1/3 średniej)
500 g pomidorów malinowych (ok. 3 średnie)
1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
1/4 łyżeczki garam masali lub kuminu
sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
Przygotować warzywa: cebulę drobno posiekać, czosnek i chili drobno posiekać, cukinię umyć i pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać i pokroić w kostkę.
Pulpeciki: Cebulę zeszklić na oliwie. Połączyć z ugotowaną soczewicą i kaszą jaglaną, wszystko dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Z powstałej masy uformować małe pulpeciki i obtoczyć je w oliwie. Smażyć na oliwie na dobrze rozgrzanej patelni aż będą zrumienione. Uwaga: pulpeciki trzeba obracać bardzo delikatnie i z wyczuciem aby się nie rozpadły.
Sos: Cebulę zeszklić na oliwie, dodać czosnek, chili i chwilę podsmażyć. Dodać cukinię i smażyć mieszając przez ok. 2 - 3 minuty. W międzyczasie posolić aby cukinia zmiękła oraz dodać przyprawy aby uwolnić ich aromat podczas podsmażania. Dodać pomidory, posolić i doprawić pieprzem. Wymieszać i smażyć ok. 4 - 5 minut mieszając od czasu do czasu. Podawać z pulpecikami posypując listkami kolendry.
Wskazówki
* Soczewicę i kaszę jaglaną gotujemy do idealnej miękkości (soczewica może się rozgotować) i wchłonięcia się wody, po ugotowaniu zostawiamy pod przykryciem na 10 minut. Później dokładnie studzimy i odparowywujemy. Zarówno soczewica jak i kasza jaglana mają być po ostudzeniu gęste i zbite.
Na 1 porcję kaszy lub soczewicy dajemy 2 porcje wody i po zagotowaniu gotujemy pod przykryciem przez około 15 minut (kasza jaglana i czerwona soczewica) i 20 minut (zielona soczewica).