Muffiny dyniowe ze śliwkami

Wykonanie

Witam serdecznie i zapraszam na muffiny dyniowe ze śliwkami . Dawno nie piekłam muffinów, więc trochę za nimi zatęskniłam. Dzisiaj upiekłam muffiny dyniowe z dodatkiem wędzonych śliwek. Pyszne, wilgotne muffiny . Nie przypuszczałam, że dynia i wędzona śliwka tak fajnie do siebie pasują.
Masa na muffiny jest dosyć gęsta, ale nie zapominajcie, że pieczona dynia jest bardzo wilgotna. Muffiny dyniowe pieką się też znacznie dłużej niż na przykład muffiny czekoladowe .
Składniki: na 10 dużych muffinów
250 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
120 g cukru
100 ml jogurtu
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 g roztopionego masła
350 g upieczonej i rozgniecionej dyni
70 g wędzonych śliwek, pokrojonych na małe kawałki
3 łyżki grubo posiekanych orzechów pekan + 2 łyżki do posypania
Wykonanie:
Suche składniki czyli mąkę, cukier, proszek i cynamon wymieszaj w misce. W drugiej misce wymieszaj widelcem jogurt, jajka, roztopione masło i ekstrakt waniliowy.
Wymieszaj teraz mokre składniki z dynią. Na koniec dodaj suche składniki wędzone śliwki i część orzechów. Wymieszaj delikatnie.
Papierowe papilotki umieść w formie do muffinek i napełnij masą. Piecz na 175ºC przez około 20 minut.
Pozwoliłam sobie polukrować muffiny i posypać resztą orzechów. Na 10 muffinów potrzeba 150 ml cukru pudru i około jednej łyżki soku z cytryny.
Polecane przepisy
Muffiny brownies z masłem arachidowym
Muffiny mocno czekoladowe z kawałkami czekolady
Muffiny czekoladowo sernikowe
Muffinki z truskawkami i polentą
Muffinki z awokado