DROŻDŻÓWKI Z POMIDORAMI I RZEŻUCHOWYM PESTO

Wykonanie

Po Świętach pozostały już tylko wspomnienia i doniczki pełne pięknie wyrośniętej rzeżuchy. Już od jakiegoś czasu zastanawiałam się co zrobić z tej pikantnej, niepozornej roślinki o ostrym smaku i zapachu. Postanowiłam przerobić ją na pesto. Domownicy zatęsknili za puszystymi bułeczkami, więc połączyłam jedno z drugim i tak powstały te drożdżówki.
Polecam takie cieplutkie, wprost z piekarnika.
Składniki (7 bułek):
ciasto
20 g drożdży świeżych
1/2 szklanki mleka
1 łyżka cukru
3 szklanki mąki pszennej
1 jajko
1 łyżeczka soli
1/4 szklanki oliwy
pesto
3/4 szklanki rzeżuchy
2 ząbki czosnku
szczypta soli
szczypta białego pieprzu
1 łyżka oliwy
ponadto
kilka pomidorków koktajlowych
kulka sera mozzarella
sól morska
1 żółtko
1/2 szklanki wody
Przygotowujemy rozczyn.
Mleko podgrzewamy z cukrem. Do letniego dodajemy drożdże. Rozpuszczamy je i odstawiamy na około 10 minut w ciepłe miejsce.
Zagniatamy ciasto.
Do dużej miski przesiewamy mąkę, wbijamy jajo, wsypujemy sól, wlewamy aktywne drożdże. Całość zarabiamy. Pod sam koniec dodajemy oliwę. Ponownie łączymy wszystkie składniki. Ciasto przenosimy do natłuszczonej miski. Posypujemy je z wierzchu mąką, przykrywamy ściereczką i znów odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30-40 minut.
Przygotowujemy pesto.
Rzeżuchę, czosnek, oliwę i przyprawy umieszczamy w kielichu blendera. Rozcieramy całość na gładką pastę.
Zwijamy bułeczki.
Ciasto przenosimy na stolnicę oprószoną mąką pszenną. Rozwałkowujemy je dość cienko na kształt prostokąta i kroimy w pasy o długości 20 cm i szerokości 5-7 cm. Każdy kawałek smarujemy pesto. Układamy na każdym placku w równych odstępach (co 5 cm) po 3 pomidorki koktajlowe (wybieramy jak najmniejsze, by ciasto się nie rwało). Następnie brzegi ciasta sklejamy. Każdy wałeczek rolujemy, by całość dokładnie się skleiła, a następnie zwijamy w ślimaczka. Gotowe drożdżówki smarujemy żółtkiem rozkłóconym z wodą, posypujemy solą morską i startym serem mozzarella. Bułki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180*C.