Rabarbarowa z domowymi lodami waniliowymi

Wykonanie

Kawałek aromatycznej tarty rabarbarowej na cieście francuskim z kruszonką z otrąb owsianych zaserwowanej z waniliowymi lodami własnej roboty jako pyszne śniadanie wydaje się ekstrawagancją.... ale czemu nie? Wystarczy jedynie pokrzątać się nieco w kuchni dzień wcześniej. A jeśli nie na śniadanie, to zapewne będzie to doskonały deser do popołudniowej letniej kawy.Kwaskowata cierpkość rabarbaru zostaje przełamana delikatnością kremowego serka, chrupkości dodaje zaś kruszonka z.... a jakże... mąki orkiszowej oraz otrąb owsianych.
Składniki:
· jedno ciasto francuskie
· na farsz:
Ø 800 g rabarbaru
Ø 2 łyżki brązowego cukru
Ø 3 łyżki cukru waniliowego
Ø 1 łyżka masła
· na masę serową:
Ø 2 opakowania serka philadelphia light - razem 250 g
Ø 1,5 łyżki cukru waniliowego
· na kruszonkę
Ø 130 g masła
Ø 180 g mąki pełnoziarnistej
Ø 100 g brązowego cukru
Ø 3-4 czubate łyżki otrąb owsianych
Przygotowanie:
Formę do tarty za pomocą pędzelka smarujemy albo roztopionym masłem, albo olejem. Obsypujemy mąką.
Umyty i osuszony rabarbar kroimy pod skosem w słupki. Na rozgrzanej patelni topimy łyżkę masła i 2 łyżki brązowego cukru, wrzucamy rabarbar. Smażymy ok. 7- 10 minut, dodajemy cukier waniliowy. Przekładamy na sito, aby usunąć nadmiar soku. Odstawiamy, żeby nieco przestygł.
Z wyżej wymienionych składników robimy kruszonkę. Powinna mieć konsystencję mokrego piasku.
Do przygotowanej formy przekładamy ciasto francuskie. Widelcem dziurkujemy je i w zależności od naszych umiejętności i piekarskiego wyczucia postępujemy w jeden z dwóch następujących sposobów:
- albo smarujemy teraz ciasto warstwą serka philadelphia utartego z cukrem waniliowym. Wykładamy na to rabarbar i kruszonkę. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni - przez pierwsze 25 minut funkcja termoobieg, następnie przez około 20 minut pieczemy jedynie z włączoną grzałką dolną, aby spód ciasta dobrze się upiekł. ;
- albo przed wyłożeniem na ciasto serka philadelphia podpiekamy ciasto w piekarniku (należy albo zastosować tzw. ślepe pieczenie- wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i obciążyć je chociażby fasolą, albo czuwać z widelcem lub wykałaczką i jak tylko ciasto podczas pieczenia zacznie "wstawać" przebić powstające wzniesienia, piec przez ok. 15 - 20 minut) , przestudzić i dopiero wówczas wyłożyć serek, rabarbar i kruszonkę i ponownie zapiec z włączoną grzałką górną.
Wybór sposobu pieczenia zależy od piekarnika i wyczucia pieczącego.
Innym pomysłem na wykorzystanie tej pysznej kruszonki i rabarbaru jest zapieczenie ich w kokilkach. Do wysmarowanych masłem kokilek wykładamy rabarbar, a na niego dużą warstwę kruszonki. Zapiekamy w piekarniku i podajemy w kokilkach z gałką lodów waniliowych domowej roboty. Rabarbar można również zastąpić innymi owocami- borówkami,jabłkami, czereśniami czy malinami.
A że obiecałam ciacho z lodami, poniżej przepis podstawowy na te słodkości.
Składniki:
- 6 żółtek
- 500 ml pełnotłustego mleka
- 120 g cukru waniliowego ( cukier domowej roboty- 500 g cukru zmiksować z ziarenkami z całej laski wanilii) lub zwykły cukier + ziarenka z laski wanilii
- 200 g ubitej śmietany 30%/36%
Przygotowujemy kąpiel wodną. Żółtka miksujemy na puszystą masę z cukrem waniliowym. Mleko zagotowujemy. Nad gorącą kąpielą wodną miksujemy masę żółtkową powoli dolewając zagotowane mleko. Miksujemy nad parą aż masa zgęstnieje. Studzimy i wkładamy na godzinkę do lodówki. Następnie dobrze schłodzoną masę łączymy z ubitą śmietaną. Całość przelewamy do maszyny do robienia lodów, którą nastawiamy na całą godzinę. Po tym czasie można już zajadać kremowe lody. Można je też jeszcze bardziej zmrozić przekładając do zamrażalki. Jeśli nie mamy maszyny do lodów, masę możemy chłodzić od razu w zamrażalniku, ale co godzinę należy ją dobrze zmiksować robotem. I tak przez 3 godziny, aby nie powstały w masie kryształki lodu. Lody należy wyjąć z zamrażalnika przynajmniej pół godziny przed podaniem.
Smacznego!