Ciasto francuskie

Historia

Ciasto francuskie, chociaż trochę w innym składzie było znane już w Starożytnym Rzymie oraz Grecji, a nawet prawdopodobnie na Bliskim Wschodzie. Ciasto francuskie oficjalnie we Francji pojawiło się w 1650 roku, pod nazwą poite fevilletee. Przypuszcza się jednak, że przepis w tym kraju był znany już w Średniowieczu. Jędrzej Kitowicz nadmienił w swojej pracy „Opis obyczajów” o cieście francuskim, które przywędrowało do Polski około XVIII wieku.

Co to jest

Ciasto francuskie pozyskuje się dzięki długotrwałemu wałkowaniu ciasta z dużą zawartością tłuszczu. Po upieczeniu ciasto wyróżnia się kilkunastoma cienkimi warstwami, które potocznie nazywa się listkami.

Jak przygotować?

Ciasto francuskie, aby zostało dobrze wykonane, musi składać się z ciasta maślanego oraz ciasta podstawowego, zwanego kluskowym. Ciasto maślane przygotowuje się ze schłodzonego masła (ok. 30 dag) oraz 12 dag mąki. Z tych składników należy uformować jednolitą kostkę o grubości około 2 centymetrów grubości. Ciasto maślane odstawia się do lodówki i w tym czasie przygotowuje się ciasto podstawowe. Należy 18 dag mąki przesiać na stolnicę formując z niej nieduży kopczyk. W środek kopczyka dodaje się 2 jajka (lub same żółtka) 2 łyżki octu, szczyptę soli oraz trzy czwarte szklanki wody bądź śmietany. Ciasto formuje się nożem a następnie ręką, tak długo, aż uzyska się konsystencję ciasta pierogowego. Z ciasta kluskowego formuje się kulę, którą należy przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut do lodówki. Połączenie ciasta kluskowego z maślanym wygląda w ten sposób, że pierwsze ciasto należy rozwałkować na duży placek, który będzie posiadał grubszy środek a brzegi cieńsze. Na środku placka kładzie się ciasto maślane, placek zwija się w kopertę, a następnie wałkuje tylko w jednym kierunku. Rozwałkowane ciasto należy złożyć na 4 części następnie wstawić do lodówki na 15 minut. Taką czynność trzeba powtórzyć jeszcze trzy razy. Po ostatnim razie placek, lub uformowane ciasteczka wstawia się do nagrzanego piekarnika do temperatury około 250 °C. Duże formy piecze się około 30 minut, natomiast mniejsze od 10 do 15 minut.

Zastosowanie

Z ciasta francuskiego przygotowuje się przede wszystkim rogaliki, ciastka z nadzieniem owocowym lub serowym, napoleonki, rurki z kremem lub ciasteczka posmarowane jajkiem i posypane cukrem. Ciasto można również przyrządzać na słono. W tej formie najlepiej sprawdzają się paszteciki, paluszki oraz vol-au-vent z nadzieniem drobiowym.

Właściwości

Ciasto francuskie jest bardzo kaloryczne, ponieważ w 100 gramach produktu znajduje się ponad 500 kalorii. Posiada znaczną ilość cholesterolu oraz tłuszczu i węglowodanów. W cieście można znaleźć śladową zawartość błonnika-około 1,2 grama na 100 gram wyrobu. Ze względu na dużą zawartość cholesterolu, ciasta francuskiego nie powinny spożywać osoby, które mają problemy z wątrobą oraz trzustką.