Drożdżówki z budyniem i czereśniami

Wykonanie

Budyń waniliowy i słodkie czereśnie - takie połączenie bardzo nam przypadło do gustu. W ciastkach francuskich sprawdziło się bardzo dobrze więc podobny nadzienie przygotowałam do ciasta drożdżowego. To był strzał w dziesiątkę. Drożdżówki wyszły przepyszne - dużo farszu w stosunku do ilości ciasta więc nie były to suche buły jakich nie lubimy tylko wilgotne, wspaniałe słodkie bułeczki.
czas przygotowania : ok. 2 - 3 godzin
składniki :
CIASTO - ok. 300 g mąki pszennej wrocławskiej Lubella
20 g świeżych drożdży
1 jajko
1 żółtko
35 g cukru zwykłego
90 ml mleka
2 szczypty soli
50 g masła
BUDYŃ - 250 ml mleka
2 żółtka z małych jajek
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki kukurydzianej
3 łyżki cukru waniliowego
1 łyżeczka masła
dodatkowo - ok. 400 g czereśni
lukier - 2/3 szkl. cukru pudru, sok z połowy dużej cytryny
sposób przygotowania : CIASTO - drożdże roztarłam z cukrem, łyżką mąki i lekko podgrzanym mlekiem. Odstawiłam na 10 minut żeby zaczęły pracować. Mąkę przesiałam do miski. Dodałam jajko, żółtko, spieniony rozczyn i zaczęłam wyrabiać ciasto. Gdy składniki się połączyły dokładnie wlałam roztopione, przestudzone masło i wyrabiałam ciasto aż zrobiło się gładkie. Powinno być elastyczne i odchodzić od rąk i ścianek miski. Uformowałam kulę i zostawiłam w misce przykrytej ściereczką aż podwoiło swoją objętość.
BUDYŃ - mąki ziemniaczaną i kukurydzianą, żółtka, cukier wymieszałam dobrze z zimnym mlekiem. Przelałam do rondelka. Podgrzewałam pomału cały czas mieszając rózgą. Gdy masa zaczynała wrzeć mieszałam bardzo intensywnie żeby nie zrobiły się grudki. Dodałam masło, gotowałam razem kilka chwil, cały czas na małym ogniu i mieszając. Budyń przelałam do niedużej miseczki i przykryłam szczelnie folią spożywczą i zostawiłam żeby przestygł. Można też użyć gotowego budyniu w proszku gotując go w 300 ml mleka z cukrem i masłem.
Czereśnie poprzekrawałam na połówki usuwając przy tym pestki.
Wyrośnięte ciasto zagniotłam ponownie. Rozciągnęłam rękami na posypanym lekko mąką blacie na prostokąt o wymiarach mniej więcej 18 x 40 cm. Na powierzchnię wyłożyłam przestudzony budyń i rozsmarowałam tak jak się dało. Zwinęłam ciasto niezbyt ścisło wzdłuż dłuższego boku. Rulon pokroiłam na 12 części. Te ułożyłam luźno na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i lekko spłaszczyłam dłonią. Miedzy warstwy "ślimaków" powtykałam połówki czereśni. Tak przygotowane ciastka przykryłam ściereczką i zostawiłam na 20 minut żeby się napuszyły. Potem posmarowałam żółtkiem roztrzepanym z mlekiem. Piekłam 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C
Po przestudzeniu polałam lukrem utartym z cukru pudru i soku z cytryny.
Można pociąć rulon ciasta na grubsze kawałki - wtedy bułek będzie mniej, ale będą grubsze.